Mia APF - Atelier Particulier de Fermentation | Alsace

La cuvée Mia de l'Atelier Particulier de Fermentation est la symbiose de cultures de Jun avec du romarin, de la betterave, du citron bergamote et des plantes sauvages. Le Jun est une boisson vivante née de la fermentation de feuilles de vignes et de miel cru, dont la culture ancestrale produit une boisson pétillante, florale et subtilement acidulée, sans aucun sucre résiduel. Fermement adepte d'une démarche locale et naturelle, Elsa s'approvisionne en feuille de vignes chez ses voisins vignerons certifiés bio et biodynamie. Après une première fermentation de la base avec du miel locale, Elsa Steullet pratique une deuxième fermentation en bouteille pour obtenir l'effervescence naturelle qui sublimera les arômes de ses cuvées. Ici, c'est l'ajout de betterave crue, de cédrat et de bergamote qui apporte les sucres naturels nécessaires au travail des levures. L'adjonction de romarin, de gentiane, de reine des prés et d'aspérule apporte à cette cuvée un caractère aussi surprenant que sa couleur rose vif, héritée de la betterave.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Avec Mia, l'Atelier Particulier de Fermentation joue sur les palettes aromatiques comme d'autres joueraient d'un instrument, et la macération de plantes aromatiques et sauvages confère à cette cuvée une énergie végétale inattendue. Là où Erquy réconforte, Mia intrigue. C'est la cuvée la plus complexe, la plus végétale et la plus secrète de l'Atelier.

Au nez, la présence des agrumes se mêle harmonieusement au caractère herbacé et complexe des plantes. On retrouve distinctement les notes d'amande de la reine des prés, la vivacité de l'aspérule et les senteurs presque camphrées de romarin et de sauge.

La bouche déploie une effervescence fine et délicieusement acidulée, qui contraste avec le caractère puissant du romarin et de la betterave crue, entre vivacité herbacée et belle amertume végétale. La trame tannique des feuilles de vigne apporte une mâche subtile en arrière-plan, qui sublime les saveurs florales et herbacées de l'ensemble avec une belle persistance.

Ce produit fait l'objet d'une DDM (Date de Durabilité Minimale) au 01/07/2028. Après cette date, le produit reste consommable.