Yamilé Muri | Danemark

Yamilé | Muri

MURI est une maison de Copenhague fondée en 2020 par Murray Paterson. Ni une brasserie, ni une distillerie, ni un chai, cette blendery artisanale a posé très tôt son ambition aussi simple que radicale : rebattre les cartes des boissons sans alcool en proposant des breuvages complexes et profondément satisfaisants.

Yamilé est une pièce maîtresse de leur gamme. Elle porte le prénom de l'œnologue péruvienne Yamilé Abad, qui a introduit la macération carbonique dans l'approche de MURI et inspiré toute une philosophie d'assemblage. Un hommage sincère qui dit tout de la philosophie de communauté et de curiosité de la maison.

Botaniques, fermentations et assemblage

Yamilé est un assemblage rosé pétillant, pensé comme une alternative au Champagne rosé. À sa base, des framboises macérées par macération carbonique, technique empruntée au monde du vin pour extraire le fruit sans le dénaturer. S'y ajoutent des groseilles à maquereau, de la rhubarbe fumée au bois de hêtre et une fermentation de kéfir et poivre rose. Le miel adjoint aux groseilles forme une sorte d'hydromel, qui apporte de la rondeur à la matière. Le solidage, la racine d'angélique et l'anis étoilé complètent ce tableau aromatique complexe, où chaque ingrédient est traité avec la rigueur d'un cuisinier autant que d'un vinificateur.

Viticulture et vinification

MURI travaille sans additifs artificiels, sans arômes de synthèse et sans conservateurs. La rhubarbe est fumée artisanalement, le kéfir est macéré avec l'anis étoilé, le poivre rose et les fleurs de solidage dans leur cuverie. Chaque composant subit une courte fermentation autonome, avant d'être assemblé avec précision. Le produit final est pasteurisé, sans ajout de sulfites. C'est une approche de boisson sans alcool qui n'a rien à envier aux grandes maisons de fermentation.

Yamilé | Muri : l'avis du sommelier

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin

Je suis sceptique, en général, face aux boissons non alcoolisées qui prétendent mimer le vin. Mais justement, Yamilé ne mime rien. Ce breuvage suit sa propre logique, avec ses propres marqueurs sensoriels. La rhubarbe fumée au bois de hêtre, la macération carbonique sur la framboise : ce sont des gestes d'artisan qui ont su séduire la profession. Les notes fumées dominent à l'ouverture, puis s'estompent pour laisser exploser le fruit. Yamilé est une boisson à servir fraîche, dans un verre à pied, sur un accord gastronomique : elle a été pensée pour ça !

Le nez

Le nez s'ouvre sur la framboise fraîche et légèrement acidulée. Une fumée crémeuse et douce, des épices délicates pointent en fond : poivre rose, touche d'anis déroulent leur complexité savoureuse. Une note de tomate bien mûre et presque vineuse vient surprendre par sa profondeur umami. L'ensemble est aromatique et harmonieux, doté d'une vraie profondeur.

La bouche

En bouche, les fines bulles portent une attaque de fruits rouges vifs et de framboise acidulée. La texture est arrondie, le moelleux du miel perceptible sans sucrosité résiduelle, équilibrant à la perfection l'acidité rafraîchissante. Une pointe fumée et appétente traverse le milieu de bouche. La finale s'étire sur le poivre rose et les saveurs botaniques : complexe, persistante, inattendue pour une boisson sans alcool.