Prima APF - Atelier Particulier de Fermentation | Alsace

Prima de l'Atelier Particulier de Fermentation est une symbiose de cultures de Jun, de fraises, d'estragon et de coquelicot, élaborée par Elsa Steullet depuis son atelier alsacien. Le Jun est une boisson vivante née de la fermentation de feuilles de vignes et de miel cru, dont la culture ancestrale produit une boisson pétillante, florale et subtilement acidulée, sans aucun sucre résiduel. Fermement adepte d'une démarche locale et naturelle, Elsa s'approvisionne en feuille de vignes chez ses voisins vignerons certifiés bio et biodynamie. Ici, c'est le miel de mélilot, doux et fleuri, qui assure la base fermentaire. Les fraises proviennent de maraîchers locaux et sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique, le coquelicot est issu de cueillette sauvage sur des terres proches de l'atelier, éloignées de toute exposition aux produits phyto-sanitaires, et l'estragon cultivé par Elsa dans son propre potager. Ces ingrédients composent ainsi une boisson vivante, sans sucres et naturellement pétillante, aussi saine que gourmande.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Prima de l'Atelier Particulier de Fermentation, c'est le printemps en bouteille. Avec cette cuvée, Elsa Steullet assemble la générosité du fruit, la fraîcheur herbacée de l'estragon et la délicatesse florale du coquelicot dans une boisson d'une légèreté désarmante, taillée pour les plaisirs de la table.

Le nez, immédiatement fruité et solaire, s'ouvre sur la fraise fraîche avec franchise, bientôt rejointe par le coquelicot qui apporte une touche florale légère et presque poudreuse, tandis que l'estragon glisse en fond une note anisée très douce.

La bouche, naturellement pétillante et vive, se déploie avec une acidité fine qui porte le fruit sans jamais l'écraser. La feuille de vigne installe une légère amertume végétale qui structure l'ensemble avant une finale fraîche, nette et incroyablement désaltérante.

Ce produit fait l'objet d'une DDM (Date de Durabilité Minimale). Après cette date, le produit reste consommable.