Christine APF - Laboratorio privato di fermentazione | Alsazia

La cuvée Christine dell’Atelier Particulier de Fermentation unisce con maestria una base di colture di Jun con miele di acacia e tiglio, pera, regina dei prati, asperula e cedro. Il Jun è una bevanda viva ottenuta dalla fermentazione di foglie di vite e miele cru, la cui tradizione secolare dà vita a una bevanda frizzante, floreale e delicatamente acidula, priva di zuccheri residui. Convinta sostenitrice di un approccio locale e naturale, Elsa si rifornisce di foglie di vite dai suoi vicini vignaioli certificati biologici e biodinamici. Qui, il miele di tiglio e di acacia avvia la prima fermentazione, che sarà completata da una seconda fermentazione grazie agli zuccheri naturali della pera e del cedro. L’infuso di fiori aromatici raccolti da Elsa Steullet durante le sue passeggiate conferisce a questa composizione una delicatezza floreale e fruttata che evoca più un giardino alsaziano a maggio che una «semplice» bevanda fermentata.

Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin: Christine, è la cuvéedell’Atelier Particulier de Fermentation che convince anche gli scettici, tanto è azzeccato il suo abbinamento con una gastronomia all’insegna del piacere. La dolcezza dei suoi sapori e la sua freschezza floreale nascondono una complessità di fondo che ne fanno una vera bevanda di piacere. Se ne apprezzerà particolarmente la vivacità e la freschezza durante una calda giornata estiva!

Al naso si presenta immediatamente floreale, ricco fin dall’apertura di splendidi sentori di tiglio, acacia e fiori bianchi selvatici, la cui leggerezza primaverile si sposa alla perfezione con la succosità della pera matura e le note agrumate del cedro.

Al palato seduce con le sue bollicine di grande finezza. L’assenza di zuccheri residui lascia spazio alla bella vivacità del prodotto, le cui note floreali si uniscono brillantemente alla consistenza soave della buccia di pera. Il finale leggermente erbaceo si protrae su note di mandorla, caratteristiche della regina dei prati, e sulla delicata nota amara del cedro.

Questo prodotto ha una data di durata minima (DDM) fissata al 01/07/2028. Dopo tale data, il prodotto rimane comunque commestibile.