Christine APF - Atelier Particulier de Fermentation | Alsace

La cuvée Christine de l'Atelier Particulier de Fermentation assemble avec génie une base de cultures de Jun avec du miel d'acacia et de tilleul, de la poire, de la reine des prés, de l'aspérule et du cédrat. Le Jun est une boisson vivante née de la fermentation de feuilles de vignes et de miel cru, dont la culture ancestrale produit une boisson pétillante, florale et subtilement acidulée, sans aucun sucre résiduel. Fermement adepte d'une démarche locale et naturelle, Elsa s'approvisionne en feuille de vignes chez ses voisins vignerons certifiés bio et biodynamie. Ici, le miel de tilleul et d'acacia vient lancer la première fermentation, qui sera complétée par une deuxième fermentation grâce aux sucres naturels de la poire et du cédrat. L'infusion de fleurs aromatiques cueillies par Elsa Steullet lors de ses balades apporte à cette composition une délicatesse florale et fruitée qui évoque davantage un jardin alsacien en mai qu'une « simple » boisson fermentée.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Christine, c'est la cuvée de l'Atelier Particulier de Fermentation qui convertit les sceptiques tant elle aime l'association simple avec une gastronomie de plaisir. La douceur de ses saveurs et sa fraîcheur florale cachent une complexité de fond qui en font une vraie boisson de plaisir. On appréciera particulièrement sa vivacité et sa fraîcheur pendant une chaude journée d'été !

Le nez est immédiatement floral, plein dès l'ouverture de belles effluves de tilleul, d'acacia et de fleurs blanches sauvages dont la légèreté printanière se marie à la perfection avec la jutosité de la poire mûre et les notes zestées du cédrat.

La bouche séduit par sa bulle tout en finesse. L'absence de sucres résiduels laisse toute sa place à la belle vivacité de la matière, dont les notes florales s'allient brillamment à la texture suave de peau de poire. La finale légèrement herbacée s'attarde sur des notes d'amande caractéristiques de la reine des près, et la délicate amertume du cédrat.

Ce produit fait l'objet d'une DDM (Date de Durabilité Minimale) au 01/07/2028. Après cette date, le produit reste consommable.