Sherbet Daydream Muri | Danemark

Sherbet Daydream | Muri

Sherbet Daydream è una delle creazioni più singolari di MURI, una piccola blendery urbana con sede a Copenaghen. Fondata da Murray, ex distillatore presso Empirical Spirits ed ex allievo di Noma, l’azienda nasce dalla semplice convinzione che le bevande analcoliche meritino una propria identità, plasmata dalla gastronomia e dalla fermentazione.

«Sherbet Daydream» richiama la polvere acidula e frizzante dei dolci tradizionali britannici: vivace, colorato, leggermente nostalgico, il nome dice già tutto.

Ingredienti e miscela

Concepita come alternativa allo Champagne rosé, la bevanda si articola attorno a tre pilastri aromatici: succo di ribes rosso (13%), rabarbaro marinato (6,4%) e kefir di bacche di ginepro. L’abete di Douglas (0,16%), raccolto nelle vicine foreste danesi, apporta una nota resinosa e vegetale rinfrescante, quasi nordica. Questi ingredienti sono genuini, senza concentrati, senza aromi aggiunti, senza conservanti.

Fermentazione e lavorazione

L’intero processo, dalla fermentazione all’imbottigliamento, viene realizzato internamente, a Copenaghen. MURI ricorre a fermentazioni multiple: ceppi di lieviti propri, lieviti naturali, colture di kefir. È proprio questa sovrapposizione di processi fermentativi a determinare la complessità del prodotto, proprio come uno chef elabora un piatto d’eccezione. La bevanda viene poi pastorizzata, senza però perdere nulla della sua vivacità. Contiene meno dello 0,5% di alcol residuo, derivante dalla fermentazione naturale.

Sherbet Daydream | Muri: il parere del sommelier

Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin

Ciò che mi ha colpito fin da subito è stata la coerenza del progetto. MURI non cerca di imitare uno spumante rosato: ne assume liberamente i codici, per poi stravolgerli. Il rabarbaro marinato svolge qui il ruolo che avrebbe l’acidità tartarica in un vino da climat fresco. Dà struttura, tensione e linearità. Sherbet Daydream è una bevanda di precisione, ideata tanto da cuochi quanto da enologi. La servo sempre a 8 °C, in un bicchiere a calice stretto, per concentrare gli aromi e preservare le bollicine fini. A tavola, tiene il confronto con preparazioni acidule o iodate, laddove molte alternative analcoliche passano in secondo piano.

Il profumo

Al naso si apre con vivaci note di frutti rossi, in primo piano il ribes rosso, con un accenno di agrumi sullo sfondo. Un tocco di vaniglia dolce arrotonda il tutto. Le discrete note profumate di pino richiamano la presenza dell’abete di Douglas. Il profilo è netto, luminoso, senza pesantezza.

Il palato

Al palato, l’attacco è franco e fruttato. Il rabarbaro impone rapidamente la sua vivace acidità, che dinamizza la materia senza aggredirla. La consistenza è leggermente cremosa, sostenuta dalla fermentazione del kefir. L’equilibrio tra dolcezza e acidità è ben mantenuto. Il finale, secco e leggermente erbaceo, lascia una sensazione piacevolmente acidula e succosa.