Descrizione Bourgogne Passetoutgrain Les Vercherres 2025 | Rougeot Père & Fils
Il Bourgogne Passetoutgrain Les Vercherres della tenuta Rougeot Père & Fils rende omaggio a una tradizione della Borgogna. Situata a sud di Meursault, la località Les Vercherres ospita vigneti piantati negli anni ’50 e ’80, dove Gamay e Pinot Nero vengono coltivati insieme. Questo assemblaggio tipico del Passetoutgrain sta diventando sempre più raro in Borgogna, ma la tenuta ne perpetua la tradizione. La cuvée viene vinificata senza aggiunta di zolfo prima dell’imbottigliamento, in linea con il lavoro portato avanti da Pierre-Henri Rougeot sin dal suo arrivo nella tenuta.
Terroir e vitigni
L’appezzamento delle Vercherres poggia su terreni calcarei, caratteristici dei terroir a sud di Meursault. L’assemblaggio riunisce il 70% di Pinot Nero e il 30% di Gamay, piantati sullo stesso appezzamento e raccolti insieme. Il Gamay apporta vivacità e un frutto immediato, mentre il Pinot Nero conferisce al vino struttura e persistenza. I due vitigni si completano naturalmente, dando vita a un insieme equilibrato.
Viticoltura e vinificazione
Marc Rougeot e suo figlio Pierre-Henri gestiscono la tenuta con agricoltura biologica certificata dal 2020, con una conversione alla biodinamica Demeter avviata nel 2021. La vendemmia viene effettuata a mano, poi il Pinot Nero e il Gamay fermentano insieme con i grappoli interi e i lieviti indigeni. Il vino viene poi affinato sui lieviti fini per 7-8 mesi in botti di rovere, con una fermentazione malolattica che si conclude in botte. Questo approccio poco interventista richiede uve perfettamente sane e un lavoro preciso in ogni fase.
Bourgogne Passetoutgrain Les Vercherres 2025 | Rougeot Père & Fils: il parere del sommelier
Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin
Il Passetoutgrain è talvolta sottovalutato in Borgogna, mentre può dare vita a vini davvero eccellenti. Con i suoi vecchi vigneti a coltivazione mista e una lavorazione biodinamica, Les Vercherres offre una profondità che supera le aspettative per questa denominazione. Pierre-Henri Rougeot ne fa una cuvée di carattere, che unisce il frutto del Gamay alla struttura del Pinot Nero. Accessibile già oggi, questo vino potrà anche acquisire maggiore complessità con qualche anno di invecchiamento. Consiglio di servirlo a 16 °C, senza decantazione prolungata, in bicchieri eleganti.
Il profumo
Al naso si esprimono note di ciliegia fresca, lampone e un accenno di fragola acidula. Note di cinque spezie e anice stellato apportano un tocco speziato, completato da un leggero profumo di rosa essiccata. L’insieme rimane fresco e delicato, senza pesantezza.
Il palato
Al palato, il vino è rotondo e succoso, con un frutto croccante. I tannini sono morbidi e setosi, caratterizzati da un leggero sentore terroso, tipico del Gamay su terreno calcareo. Un’acidità vivace apporta energia e freschezza, mentre il finale si protrae su una nota salina.
Il Bourgogne Passetoutgrain: una denominazione da riscoprire
Il Bourgogne Passetoutgrain è una denominazione che unisce Pinot Nero e Gamay. A lungo considerato un vino semplice e facile da bere, oggi suscita un rinnovato interesse tra i viticoltori, che gli dedicano maggiore cura. Sui terreni calcarei della Borgogna, il Gamay acquista finezza e si integra bene con il Pinot Nero.
La cuvée Les Vercherres del Domaine Rougeot illustra questa evoluzione. Proveniente da un antico appezzamento in cui i due vitigni sono coltivati insieme, è prodotta con metodo biodinamico e vinificata senza aggiunta di solfiti prima dell’imbottigliamento. Un Passetoutgrain che valorizza soprattutto il suo terroir e il lavoro della tenuta.
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