Description Bourgogne Passetoutgrain Les Vercherres 2025 | Rougeot Père & Fils
Le Bourgogne Passetoutgrain Les Vercherres du Domaine Rougeot Père & Fils met à l’honneur une tradition bourguignonne. Situé au sud de Meursault, le lieu-dit Les Vercherres abrite des vignes plantées dans les années 1950 et 1980, où Gamay et Pinot Noir sont cultivés ensemble. Cet assemblage typique du Passetoutgrain se fait plus rare en Bourgogne, mais le domaine perpétue cette tradition. La cuvée est vinifiée sans ajout de soufre avant la mise, dans la continuité du travail mené par Pierre-Henri Rougeot depuis son arrivée au domaine.
Terroirs et cépages
La parcelle des Vercherres repose sur des sols calcaires, caractéristiques des terroirs au sud de Meursault. L'assemblage réunit 70 % de Pinot Noir et 30 % de Gamay, plantés sur la même parcelle et récoltés ensemble. Le Gamay apporte la vivacité et le fruit immédiat, tandis que le Pinot Noir donne au vin sa structure et sa longueur. Les deux cépages se complètent naturellement pour former un ensemble équilibré.
Viticulture et vinification
Marc Rougeot et son fils Pierre-Henri travaillent le domaine en agriculture biologique certifiée depuis 2020, avec une conversion à la biodynamie Demeter engagée en 2021. Les vendanges sont réalisées à la main, puis le Pinot Noir et le Gamay fermentent ensemble avec leurs grappes entières et les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant 7 à 8 mois en fûts de chêne, avec une fermentation malolactique qui s’achève en fût. Cette approche peu interventionniste demande des raisins parfaitement sains et un travail précis à chaque étape.
Bourgogne Passetoutgrain Les Vercherres 2025 | Rougeot Père & Fils : l'avis du sommelier
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin
Le Passetoutgrain est parfois sous-estimé en Bourgogne, alors qu’il peut donner de très beaux vins. Avec ses vieilles vignes co-plantées et un travail en biodynamie, Les Vercherres offre une profondeur qui dépasse les attentes pour l’appellation. Pierre-Henri Rougeot en fait une cuvée de caractère, qui allie le fruit du Gamay à la structure du Pinot Noir. Accessible dès aujourd’hui, ce vin pourra aussi gagner en complexité avec quelques années de garde. Je conseille de le servir à 16 °C, sans carafage prolongé, dans de jolis verres.
Le nez
Le nez s’exprime sur la cerise fraîche, la framboise et une pointe de fraise acidulée. Des notes de cinq épices et de badiane apportent une touche épicée, complétée par un léger parfum de rose séchée. L’ensemble reste frais et délicat, sans lourdeur.
La bouche
En bouche, le vin est rond et juteux, avec un fruit croquant. Les tanins sont souples et soyeux, marqués par une légère touche terreuse, propre au Gamay sur calcaire. Une acidité vive apporte de l’énergie et de la fraîcheur, tandis que la finale se prolonge sur une note saline.
Le Bourgogne Passetoutgrain : une appellation à redécouvrir
Le Bourgogne Passetoutgrain est une appellation qui associe Pinot Noir et Gamay. Longtemps considéré comme un vin simple et facile à boire, il suscite aujourd’hui un nouvel intérêt chez des vignerons qui lui accordent davantage de soin. Sur les sols calcaires de Bourgogne, le Gamay gagne en finesse et complète bien le Pinot Noir.
La cuvée Les Vercherres du Domaine Rougeot illustre cette évolution. Issue d’une ancienne parcelle où les deux cépages sont co-plantés, elle est élaborée en biodynamie et vinifiée sans sulfites ajoutés avant la mise en bouteille. Un Passetoutgrain qui met avant tout en valeur son terroir et le travail du domaine.
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