Nel mondo delle bevande analcoliche di alta gamma, BLÅ della Copenhagen Sparkling Tea Company si distingue come una cuvée d’eccezione, paragonabile ai vini spumanti più raffinati. Pioniera nel mondo delle bevande gastronomiche analcoliche, la Copenhagen Sparkling Tea Company nasce nel 2017 a Copenaghen dal know-how del pluripremiato sommelier Jacob Kocemba e dalla sua aspirazione a rinnovare gli abbinamenti tra cibo e bevande. L’idea prende forma alcuni anni prima, quando Jacob, trovandosi nell’impossibilità di trovare un vino da abbinare a un dessert nel ristorante stellato in cui lavora, immagina una bevanda fatta in casa a base di tè effervescente.
BLÅ è quindi un tè frizzante ottenuto da una complessa miscela di 13 tè neri, bianchi, verdi e oolong biologici, tra cui il Darjeeling First Flush e il famoso Silver Needle. Selezionati con cura nelle piantagioni più prestigiose di tutto il mondo, ogni tè viene infuso singolarmente e a mano in piccole quantità, a una temperatura e per un tempo ben precisi, per garantire finezza ed equilibrio. Una volta miscelati gli infusi, vengono aggiunti succo d’uva e un goccio di succo di limone prima dell’aggiunta di CO₂, iniettata in tre fasi per raggiungere una pressione di 5 bar evitando al contempo un eccesso di schiuma. La bevanda riposa poi in bottiglia da 6 a 12 settimane, assicurando una schiuma delicata e persistente.
Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin: La cuvée BLÅ della Copenhagen Sparkling Tea Company si propone come alternativa di alta gamma ai vini spumanti, notevole per il suo equilibrio tra delicatezza e profondità. Si tratta di una bevanda rinfrescante che sorprende per la sua sottile struttura tannica, aprendo nuove prospettive nella categoria delle bevande analcoliche, sia come aperitivo che per accompagnare piatti leggeri o dessert raffinati. Trova la sua piena espressione nei menu dei ristoranti stellati Michelin, dove offre un’alternativa elegante agli abbinamenti gastronomici tra cibo e vino.
Al naso, questo tè frizzante evoca un bouquet raffinato di delicato gelsomino e camomilla, esaltato da una fresca sfumatura agrumata. Si percepiscono anche tonalità floreali molto sottili che si aprono lentamente e formano una luminosa tavolozza olfattiva.
Al palato, l’attacco si rivela vivace e leggero al tempo stesso, bilanciato dalla freschezza agrumata e dalla leggera nota amara del tè verde. Il corpo si arricchisce di una consistenza setosa che conferisce all’insieme una cremosità e una profondità molto piacevoli. Il complesso aromatico si esprime appieno fino al finale, che si protrae con una delicata sensazione tannica e lascia un'impronta floreale persistente.
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