Vin Jaune 2015 Domaine Pignier | Giura

Il Vin Jaune della tenuta Pignier è composto esclusivamente da uve Savagnin provenienti dai terreni marnosi e argilloso-calcarei più remoti della valle di Vallière. I vigneti si trovano su pendii esposti a sud, di fronte a Montaigu. Per questa cuvée le rese sono state ridotte al minimo, fino a raggiungere i 25 hl/ettaro, con l’obiettivo di mantenere l’equilibrio tra la pianta, il suolo e l’ambiente circostante.

La vinificazione avviene in botti di rovere per 7 anni sotto velo nelle cantine della tenuta Pignier. Dopo una cernita selettiva, solo una delle tre botti diventerà Vin Jaune.

Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin: Il Vin Jaune 2009 della tenuta Pignier è stato prodotto nel modo più naturale possibile. Senza alcun inoculo di lieviti, né chaptalizzazione, né filtrazione e senza additivi. Un prodotto al 100% naturale, coltivato secondo i principi della biodinamica e trattato, se necessario, con erbe. Un processo che richiede tempo e grande passione. Qualità che la famiglia Pignier ha saputo conservare nel corso di tutti questi anni.

Al naso, il vino rivela belle note di frutta secca, la noce ovviamente, agrumi come il combava o ancora piacevoli sentori di spezie (curcuma, pepe bianco). Un vino che merita che ci si prenda il tempo di degustarlo. Consiglio sempre di lasciarlo respirare per 1 o 2 ore, poiché le fasi di evoluzione sono interessanti.

Al palato è ricco, ampio e di carattere. Si ritrovano piacevoli sentori di noce, ma anche note di funghi freschi, cannella e miele d’acacia. Più la degustazione si protrae, più diventa interessante, poiché il vino si evolve nel bicchiere e ci svela sempre più aromi. Un vino autentico da non bere mai fresco, ma piuttosto a una temperatura di circa 15-16 °C.