A l'Aube 2009 Domaine de la Tournelle | Giura

Il Vin de Paille “À l’Aube” della tenuta della Tournelle è una cuvée creata con meticolosa cura. Il processo di produzione di questo vino raro inizia con la vendemmia manuale dei grappoli, accuratamente selezionati in base alla loro maturità e qualità. Le uve vengono poi stese su graticci di paglia per diverse settimane, dove si concentra lo zucchero mantenendo intatta la loro freschezza. La pressatura delicata con il torchio pneumatico garantisce un’estrazione delicata degli aromi e dei sapori. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, senza aggiunta di zolfo né di additivi chimici, al fine di preservare l’autentica espressione del terroir.

Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin: L’affinamento del Vin de Paille A l’Aube della tenuta La Tournelle avviene in legno, senza l’utilizzo di botti nuove per non mascherare la purezza del frutto. L’imbottigliamento avviene senza filtrazione, un metodo che rispetta l’integrità del vino e gli conferisce una consistenza vellutata e naturale.

Fin dal primo naso, il Vin de Paille rivela profondi aromi di frutta candita con note dominanti di albicocca secca, fico e mela cotogna. Sfumature più sottili di miele d’acacia, caramello al burro salato e frutta secca come nocciole e mandorle arricchiscono il bouquet.

Al palato, questo vino dolce rivela una consistenza cremosa e vellutata, caratteristica dei vini di paglia ben equilibrati. La dolcezza è presente senza essere eccessiva, perfettamente bilanciata da un’acidità fresca e vivace che conferisce tensione e vivacità. I sapori di frutta candita si intensificano, accompagnati da note di marmellata d’arancia e pan di zenzero. La struttura è ampia e offre una persistenza notevole che lascia in finale una sensazione di elegante golosità.