Le Morgon du domaine Antoine Sunier, un vin exceptionnel qui séduit par son potentiel de garde et sa densité impressionnante. Antoine Sunier privilégie une approche naturelle de la vinification. Un encuvage par gravité, des levures indigènes, pas d'intrant et une macération carbonique en vendange entière de 10 à 12 jours, suivi d'un décuvage manuel et d'un pressurage horizontal très doux en mode manuel pendant une journée. L'élevage se fait à 70% en fûts bourguignons de 8 ans d'âge durant 7 mois sur lies fines sans intrant et à 30% en cuve béton époxy durant 7 mois sur lies fines, offrant ainsi une expression authentique et équilibrée de ce Morgon d'exception.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Je souligne l'exemplarité de ce Morgon qui offre une expérience sensorielle unique. Les vignes, âgées de 65 ans, sont implantées sur un terroir essentiellement caillouteux, conférant au vin une structure dense et une expression unique du terroir. Le climat, situé à Croix de chèvre – Grand Cras, bénéficie d'une exposition au sud et d'une altitude de 270 mètres, favorisant une maturité optimale des raisins.
Au nez, des arômes profonds de fruits noirs mûrs se mêlent à des notes de sous-bois, de réglisse et de poivre noir, évoquant une véritable promenade en forêt par une journée d'automne. Ce Morgon incarne à merveille l'essence même du terroir, révélant toute la finesse et l'authenticité des grands vins du Beaujolais.
En bouche, c'est une explosion de saveurs qui captive les sens. La texture veloutée caresse le palais, révélant une complexité fascinante. Les fruits rouges et noirs, parfaitement mûrs, se marient harmonieusement avec des touches épicées et minérales, offrant une sensation à la fois puissante et délicate. L'acidité vive apporte fraîcheur et équilibre tandis que les tanins soyeux structurent avec élégance l'ensemble de la dégustation.
Accords mets et vins : Magret de canard aux cerises
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