Magnum Saint-Aubin 1er Cru rouge Derrière chez Edouard 2023 Hubert Lamy | Bourgogne

Le Saint-Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard rouge de Hubert Lamy compte parmi les rares rouges de ce climat. Issu de Pinot Noir planté en 1960 sur un coteau aux sols argilo-calcaires peu profonds et très caillouteux, le vin est fortement marqué par le calcaire. L'orientation Est et Sud-Est contribue à donner à ces vieilles vignes des conditions de maturité régulières et une expression précise du terroir. Le Domaine Hubert Lamy soigne cette petite parcelle de moins d'un hectare selon les principes de l’agriculture biologique, un labour mesuré des sols, des rendements maîtrisés et des vendanges exclusivement manuelles. La récolte est entièrement égrappée avant une macération d’une vingtaine de jours conduite en cuve, ponctuée de pigeages et de remontages selon le millésime. Après la fermentation, l'élevage se déroule en demi-muids sur 12 à 18 mois, avec un recours limité au bois neuf afin de préserver l’identité de ce Saint Aubin 1er Cru.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Saint Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard du Domaine Hubert Lamy livre une lecture concentrée du Pinot Noir. Sa structure, sa droiture et son élan laissent entrevoir une belle capacité d'évolution, portée par la l'identité calcaire du coteau et la maturité des vieilles vignes. L’ensemble compose une trame serrée caractéristique des grands vins rouges du Domaine Hubert Lamy.

Au nez, le vin s’ouvre sur un bouquet de fruits noirs où dominent les fruits noirs sublimés par la délicatesse florale d'arômes évoquant la rose et la pivoine. Quelques touches de poivre noir, un boisé discret et une note aérienne de silex imprègnent l'ensemble d'une grande finesse.

La bouche présente une matière charnue et diffuse, dont la densité s'épanouit sur des tanins fins à la noblesse soyeuse. La concentration des saveurs se montre étonnamment fraîche, marquée à la rétro-olfaction par la minéralité du calcaire. La longueur du vin fait ressortir une sapidité persistante sur la finale, où l'on savoure longuement la texture délicate du grain tannique.