Le Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes de Morey-Coffinet est un vin emblématique du domaine. Ici, Thibault Morey nous offre une interprétation magistrale d’un des plus prestigieux premiers crus de la Côte de Beaune. Situé au sud de l'appellation Puligny Montrachet, à la frontière de Meursault-Charmes, ce terroir argilo-calcaire profond et pierreux en surface donne naissance à des vins d’une précision cristalline et d’une grande sensualité. Exposées majoritairement à l'est et implantées à mi-coteau, les vignes de chardonnay cultivées par le domaine sont conduites en agriculture biologique avec des vendanges manuelles afin de préserver l'intégrité du raisin. La vinification privilégie une fermentation en fûts de chêne suivie d'un élevage long, ajusté selon le millésime et la cuvée, dans une logique de respect de la matière première et d'expression fidèle du terroir.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Depuis son premier millésime en 2017, Thibault a su révéler toute la grâce et la complexité de ce climat exceptionnel. Le Puligny Montrachet Les Combettes du domaine Morey Coffinet constitue une cuvée charnière dans la lecture des premiers crus du domaine. Elle conjugue la tension et la finesse propre au village avec une intensité minérale et une sensualité de texture rappelant la proximité des grands terroirs de Meursault. Dans la gamme du domaine, ce Puligny Montrachet 1er Cru se distingue par son équilibre, offrant une interprétation très précise du chardonnay bourguignon destiné aux amateurs de blancs racés et de garde. La vinification et l'élevage sont menés avec une précision d’orfèvre.
Au nez, une première touche de noisette grillée cède rapidement la place à un bouquet floral et aérien. Des effluves délicates de fleur d’amandier, de tilleul, de muguet et de jasmin se mêlent à des nuances herbacées raffinées de cerfeuil, de menthe sauvage et de lavande. Le fruit s’exprime avec élégance autour de la pomme Granny, de la poire juteuse et du citron confit, le tout sublimé par une touche gourmande de beurre frais. Une empreinte minérale évoquant la roche humide est également présente.
En bouche, l’attaque est vive et dynamique, portée par une tension minérale d’une rare pureté. Les fruits frais éclatent en bouche avec des notes de poire croquante, de pêche blanche, de clémentine et de fruit de la passion. L’élevage subtil apporte une texture soyeuse et raffinée, sans jamais alourdir l’ensemble. Des touches épicées émergent en filigrane évoquant le poivre de Sichuan, la muscade et la baie de genièvre. La finale est équilibrée entre fraîcheur citronnée et chair fruitée légèrement flambée. Ce Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes de Morey-Coffinet est définitivement un grand vin blanc de Bourgogne, exprimant une grande précision et beaucoup d'élégance.
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