Chablis 1er Cru Butteaux mise tardive 2021 Domaine Pattes Loup | Bourgogne

Le Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive du Domaine Pattes Loup est sans doute l'expression la plus ambitieuse de Thomas Pico. Butteaux est un superbe climat de la rive gauche, situé à la pointe sud-ouest du Premier Cru Montmains. Perché en haut de coteau, c'est un site frais et escarpé aux sols peu profonds et pierreux. Face aux défis des millésimes 2015, 2016 et 2017 marqués par des épisodes de gel, de grêle et de maladies, Thomas Pico a embrassé l'élevage long, une pratique qu'il souhaitait adopter depuis longtemps, poussant ses vins vers un nouveau niveau de complexité et de profondeur. Depuis 2018, la mise tardive est devenue la marque de fabrique de Pattes Loup, avec un élevage pouvant atteindre quatre ans pour les Premiers Crus.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive du Domaine Pattes Loup est une bouteille qui laisse sans voix. La complexité aromatique, la densité de la structure et l'énergie de ce vin sont prodigieuses.

Des notes d'agrumes confits, de fruits à noyau, de fleurs blanches et de verveine citronnée se succèdent dans un registre complexe, intense et profond, auxquelles viennent s’ajouter une fraîcheur mentholée et un caractère minéral saisissant, quelque part entre la poudre à canon et le silex.

En bouche, l'équilibre est somptueux, la masse fruitée cohabite avec un noyau minéral et une texture enveloppante. Ce cœur de bouche multidimensionnel gagne en intensité calcaire au fil de la dégustation et se prolonge vers une finale immensément longue.