Description Côte Chalonnaise Les Clous Aimé 2023 | Domaine de Villaine
Le Côte Chalonnaise Les Clous Aimé 2023 du Domaine de Villaine est l'une des cuvées les plus attachantes de la Bourgogne du Sud. Anciennement appelée « Les Clous », elle a été rebaptisée « Les Clous Aimé » en hommage à Aimé de Villaine, figure tutélaire du domaine. C'est Pierre de Benoist qui en assure la vinification, avec la rigueur tranquille de celui qui connaît par cœur chacune des sept parcelles de vieilles vignes de Chardonnay qui composent ce cru.
Terroir et cépage
Les sept parcelles qui composent cette cuvée se nichent dans le vallon de Bouzeron, en Côte Chalonnaise. Les vignes sont exposées plein sud, à l'abri du vent du nord. Ce double avantage favorise une maturité régulière, sans excès. Le sol à dominante argilo-calcaire apporte la tension et la minéralité crayeuse qui caractérisent ce vin.
Viticulture et vinification
Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 1997. Les raisins sont récoltés manuellement, puis pressés en grappes entières par pressurage pneumatique lent. Les fermentations se font avec des levures indigènes, en fûts, cuves et foudres de chêne. L'élevage en fûts et foudres de chêne complète lentement le profil du vin. Chaque étape respecte la matière première sans chercher à la corriger.
Côte Chalonnaise Les Clous Aimé 2023 | Domaine de Villaine : l'avis du sommelier
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin
Le Domaine de Villaine fait partie des joyaux discrets de la Bourgogne Sud, ces maisons qui donnent leurs lettres de noblesse à des appellations que l'on aurait tort de qualifier de « petites ». Pierre de Benoist y produit des vins d'une cohérence remarquable, millésime après millésime. Le Côte Chalonnaise Les Clous Aimé 2023 en est la démonstration la plus convaincante : minéralité, complexité du fruit et tension s'y accordent avec une fluidité rare. Ce chardonnay de Bouzeron n'a rien à envier aux blancs de la Côte de Beaune, à condition de lui accorder le temps qu'il mérite. L'apogée est annoncée entre 2030 et 2037 : cinq à sept ans de cave, minimum, avant d'ouvrir la bouteille. À table, une volaille de Bresse rôtie, une sauce aux morilles, et le vin se déploie pleinement.
Le nez
Le nez s'ouvre sur des notes d'agrumes frais, de pêche blanche et d'herbes fraîches. Une touche de pignon de pin apporte une singularité végétale discrète. Après quelques minutes d'aération, la poire et une note florale délicate viennent compléter le tableau. En fond, la minéralité crayeuse du calcaire de Bouzeron se fait sentir avec une belle netteté.
La bouche
En bouche, l'attaque est ample et généreuse, sans lourdeur. La texture est fluide, presque coulante, avec une matière bien présente. Les notes de poire et de pêche blanche persistent et apportent une gourmandise franche. La salinité et les touches florales affinent l'ensemble, lui donnant précision et allonge. La finale, tendue et salivante, appelle une seconde gorgée.
La Côte Chalonnaise : une appellation à redécouvrir
La Côte Chalonnaise s'étend au sud de la Côte de Beaune, entre Chagny et Montagny. Elle regroupe des appellations comme Mercurey, Givry, Rully ou Bouzeron, sur des sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires. Le Chardonnay y exprime une fraîcheur et une minéralité que l'on associe souvent, à tort, aux seules grandes appellations du nord. La région reste encore en retrait de ses prestigieuses voisines, ce qui en fait l'un des meilleurs rapports entre complexité et accessibilité de toute la Bourgogne.
Issu d'un assemblage de sept parcelles de vieilles vignes, Les Clous Aimé concentre la pureté des terroirs argilo-calcaires de la Côte Chalonnaise. Pierre de Benoist en a fait une cuvée de référence, représentative de l'appellation dans ce qu'elle a de plus ambitieux.
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