La cuvée De la Terre à la Lune de Combel la Serre incarne le renouveau contrôlé de la richesse du Sud-Ouest. Nichée sur les hauteurs calcaires du Causse, au Nord de Cahors, la parcelle de 0,70 hectare qui donne naissance à ce vin est un véritable jardin suspendu. Sur ce plateau venté, exposé au Nord, le Vermentino trouve un écrin inattendu à plus de 300 mètres d'altitude, sur un sol de calcaire nu où la vigne puise tension et minéralité. Ce lieu reflète l’ambition de Sophie et Julien Ilbert : révéler, loin des sentiers battus, la vitalité du cépage blanc sur le terroir typique de Cahors. Le domaine Combel la Serre, engagé en agriculture biologique depuis 2013, orchestre cette cuvée comme un court-métrage sensoriel. Vendanges manuelles, pressurage direct et très lent en grappes entières, fermentation et élevage sans bois pour préserver la pureté du Vermentino : chaque geste est précis, pensé pour valoriser la fraîcheur minérale du terroir.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Cet ovni du Sud‑Ouest est la démonstration magistrale que le Vermentino peut s’épanouir sur un terroir calcaire et frais. Il propose une bouche tendue, parfaitement ciselée, avec une salinité qui flatte les papilles. C’est un vin blanc de plaisir, mais aussi de caractère.
Au nez, la cuvée 2024 s'ouvre sur une palette engageante de fruits d’été : pêche blanche, poire croquante et un soupçon de fruits exotiques, tout en finesse. Des notes florales légères de fleur d’acacia et chèvrefeuille apportent de la délicatesse, suivies d’arômes salins évoquant la craie humide. Le bouquet gagne en énergie avec des accents citronnés, exprimant une fraîcheur immédiate et vibrante.
En bouche, l’attaque est saisissante de vivacité de jutosité, ce qui la rend particulièrement légère et agréable. La texture, souple et précise, enveloppe le palais sans emphase, avant de céder le pas à une tension minérale élégante. Les saveurs de fruits à chair blanche se prolongent sur une note saline, tandis que la finale, nette et persistante, fait écho à la fraîcheur du plateau. Ce vin blanc à la fois tonique et charmeur offre une fraîcheur salivante qui appelle une nouvelle gorgée.
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