Le Vin de Paille "À l'Aube" du domaine de la Tournelle est une cuvée qui a été créé avec une attention méticuleuse . Le processus de création de ce vin rare commence par une récolte manuelle des grappes, soigneusement sélectionnées pour leur maturité et leur qualité. Les raisins sont ensuite étendus sur des claies de paille pendant plusieurs semaines, où ils se concentrent en sucres tout en préservant leur fraîcheur. Le pressurage doux au pressoir pneumatique garantit une extraction délicate des arômes et des saveurs. La fermentation se fait avec des levures indigènes, sans ajout de soufre ni d'intrants chimiques, afin de préserver l’expression authentique du terroir.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le vieillissement du Vin de Paille A l'Aube du domaine de la Tournelle se déroule sous bois et sans utilisation de fûts neufs pour ne pas masquer la pureté du fruit. La mise en bouteille est réalisée sans filtration, une méthode qui respecte l’intégrité du vin et lui confère une texture veloutée et naturelle.
Dès le premier nez, le vin de paille dévoile des arômes profonds de fruits confits avec des notes dominantes d'abricot sec, de figue et de coing. Des nuances plus subtiles de miel d'acacia, de caramel beurre salé et de fruits secs comme la noisette et l'amande viennent enrichir le bouquet.
En bouche, ce vin doux révèle une texture onctueuse et veloutée, caractéristique des vins de paille bien équilibrés. La sucrosité est présente sans être excessive, parfaitement équilibrée par une acidité fraîche et vibrante qui apporte de la tension et de la vivacité. Les saveurs de fruits confits s’intensifient, accompagnés de notes de marmelade d’orange et de pain d’épices. La structure est ample, offrant une persistance remarquable qui laisse en finale une sensation de gourmandise élégante.
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