Le Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos Sorbè du Domaine des Lambrays est un vin d'exception, dont le terroir tout aussi exceptionnel n'a réintégré que récemment le giron du domaine. La parcelle d'à peine plus d'un hectare repose sur des sols argilo-calcaires et de terres rouges, offrant un drainage naturel et une richesse minérale propice à l'expression du Pinot Noir. Les vignes sont implantées sur une pente douce exposée à l'Est, favorisant une maturation optimale des raisins. Fait singulier, les vignes du Clos Sorbè s'étendent au milieu des habitations du village de Morey-Saint-Denis. Après des vendanges manuelles et un pressurage délicat, les moûts sont mis à fermenter avec leurs levures indigènes. L'élevage dure ensuite 15 à 18 mois, avec une proportion de fûts neufs variant autour de 25% selon le millésime
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos Sorbè du Domaine des Lambrays est une nouveauté du domaine, et l'on ne peut que s'en réjouir. Son profil plus concentré que le Clos Baulet n'entame rien à la précision quasi-horlogère de son élevage, qui parvient ici à intégrer la vendange entière avec une rare maîtrise. Un repos en cave de quelques années permettra de révéler toute la noblesse de ce cru encore confidentiel.
Le nez est puissant et complexe, dévoilant des arômes intenses de fruits rouges tels que la framboise, la cerise et le cassis, agrémentés de subtiles notes florales de violette et de nuances épicées délicates.
En bouche, le vin offre une profondeur et un velouté remarquables. Les saveurs de fruits rouges mûrs s'entrelacent avec des touches épicées et une légère note boisée, témoignant de l'élevage en fût. Les tanins sont présents mais parfaitement intégrés, conférant au vin une structure équilibrée et élégante. La finale est longue et persistante, évoquant la cerise à l'eau-de-vie et laissant une impression de fraîcheur et de raffinement.
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