Sur les coteaux argilo-siliceux exposés plein Sud des meilleurs clos du domaine, le Montlouis-sur-Loire Moelleux de La Taille aux Loups naît d’une sélection exigeante des dernières tries de Chenin. Sur ce millésime peu favorable au développement du botrytis, le Domaine de la Taille aux Loups a privilégié la surmaturité de la vendange, en laissant les raisins légèrement passeriller sur souche avant une récolte méticuleuse en plusieurs passages. Les pentes riches en silex de Montlouis sur Loire reposent sur un socle de calcaire dur, qui apporte tension et relief aux vieilles vignes de Chenin. La vinification d'orfèvre menée par la famille Blot permet de révéler naturellement la complexité du vin, sans artifice œnologique ni fermentation malolactique. Après une fermentation lente conduite par les levures indigènes et un élevage d'un an sur lies fines en barriques usagées, suivi d'un repos de plusieurs années en bouteille, la cuvée porte la patte reconnaissable de la famille Blot dans son impressionnant équilibre entre sucre, acide et gras.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Montlouis-sur-Loire Moelleux de La Taille aux Loups illustre la précision du travail initié par Jacky Blot et poursuivi par son fils Jean-Philippe. La vinification en moelleux convient à merveille aux vieilles vignes de Chenin, qui révèlent toute la complexité des silex de Montlouis. L’équilibre entre concentration et fraîcheur confère au vin une énergie rare, qu'on suivra avec délectation sur plusieurs décennies.
Au nez, le vin impressionne immédiatement par sa complexité, et déploie avec intensité des arômes mûrs de pâte de coing, de zestes d'agrumes confits et de fruits exotiques compotés. Des notes caractéristiques de miel d’acacia, de tilleul et de pain d'épices viennent compléter cette palette gourmande à souhait, tandis que l’aération révèle la fraîcheur iodée et légèrement fumée du terroir de silex.
La bouche accompagne le nez, sa sucrosité délicate s'accommode parfaitement avec des senteurs de menthe et de réglisse. On ressent également de belles notes d’épices douces, de clou de girofle et même une pointe de malt. Grand vin tout simplement.
En bouche, la sucrosité délicate de ce Montlouis sur Loire Moelleux est dynamisée par une tension saline parfaitement ajustée. Les saveurs de fruits confits, de mandarine et de fruit de la passion s’étirent vers des touches de miel qui tapissent le palais de leur suavité. Loin de toute lourdeur, la fraîcheur minérale de la finale affûte les saveurs d'épices douces et prolonge la dégustation avec un équilibre époustouflant.
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