Oeillade 2025 Mas des Chimères | Languedoc

Description Oeillade 2025 | Mas des Chimères

L'Oeillade 2025 est la cuvée de découverte du Mas des Chimères, domaine familial fondé en 1993 par Guilhem Dardé à Octon, sur les rives du lac du Salagou. Ce rouge léger et fruité s'inscrit dans l'IGP Côteaux du Salagou, appellation singulière du Languedoc intérieur. Un vin de plaisir immédiat, sans prétention de garde, avec une expression fidèle de son terroir. 

Terroir et cépage

Les vignes de Cinsault prennent racine dans des sols argilo-sableux, bien drainés et peu fertiles, qui favorisent une maîtrise naturelle des rendements et une belles concentration aromatique des baies. Le Cinsault, cépage méridional par excellence, s'épanouit pleinement dans cet environnement, entre sol légers et chaleur méditerranéenne tempérée par la proximité du lac du Salagou. Il exprime ici toute sa personnalité à travers un profil frais et délicat, porté sur les fruits purs et éclatants.

Viticulture et vinification

Le domaine est conduit en agriculture biologique certifiée Ecocert. Les vendanges sont manuelles et les raisins égrappés avant vinification. Ce choix d'égrapper préserve la finesse aromatique du Cinsault tout en limitant les notes végétales et l'astringence. Le travail en cave reste volontairement mesuré, afin de mettre en valeur la pureté du fruit, sans extraction excessive ni élevage prolongé.

Oeillade 2025 | Mas des Chimères : l'avis du sommelier

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin

Souvent sous-estimé, le Cinsault révèle ici toute sa finesse entre les mains de Guilhem Dardé qui signe un rouge de soif authentique, profondément lié au terroir du Salagou. L'Oeillade 2025 mise sur la simplicité, sans artifice ni élevage boisé, pour laisser s'exprimer pleinement le fruit et l'identité du lieu. À servir frais, autour de 17 °C, dans l'année qui suit la mise en bouteille. Le millésime est à apprécier dès 2026, pour profiter pleinement de son éclat fruité et de sa fraîcheur.

Le nez

Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits rouges croquants, fraise et cerise fraîche en tête. De délicates notes florales, évoquant la pivoine, apportent une touche de finesse à l'ensemble. Le profil aromatique est net, sans lourdeur et se distingue par sa fraîcheur. En fond, une légère note épicée rappelle les garrigues du Languedoc intérieur.

La bouche

En bouche, le vin séduit par une attaque souple et fruitée. La matière, légère et délicate, reflète le style du Cinsault travaillé avec finesse, sans extraction excessive. Les tanins sont fondus, apportent une texture soyeuse, tandis qu’une acidité fraîche équilibre l’ensemble et prolonge la dégustation sur une finale salivante. Un vin qui se boit facilement, mais avec une vraie personnalité de terroir.

Les Côteaux du Salagou : une appellation à découvrir

Les Côteaux du Salagou forment une IGP singulière du Languedoc, centrée autour du lac du Salagou, creusé dans des terres rouges de ruffes et de basalte. Le microclimat du lac tempère les excès de chaleur méditerranéenne et préserve une fraîcheur nocturne précieuse pour les arômes.

L'Oeillade du Mas des Chimères est représentative du potentiel de l'appellation, à travers un vin de terroir frais, léger et authentique, loin des recettes du Languedoc solaire et puissant. Alternative plaisante aux rouges languedociens les plus solaires et concentrés, il privilégie la finesse du fruit et la souplesse en bouche. Une belle option pour découvrir cette autre facette du Languedoc.