Les Derniers États d’Âme du Mas Jullien s’affiche comme la cuvée blanche la plus libre de cet emblématique domaine du Languedoc. Ce vin d'IGP Hérault donne la voix à trois cépages rares dans le cru : Bourboulenc majoritaire, Carignan Blanc et une touche de Chenin – tous issus de parcelles dispersées sur les cailloutis calcaires et schisteux des Terrasses du Larzac. Olivier Jullien a imaginé cette étiquette comme un atelier expérimental, où chaque millésime raconte ses humeurs, ses variations de parcelle, ses « états d’âme ». Le vigneron travaille selon les principes de l’agriculture biologique, sans certification officielle, en s’appuyant sur des labours légers, des traitements à base de décoctions de plantes et une observation fine de chaque parcelle. Les vendanges sont réalisées manuellement à maturité juste, avec un pressurage lent et respectueux. La fermentation se fait exclusivement avec des levures indigènes. Pour ce millésime, le Bourboulenc a été élevé en jarres de grès, tandis que le Carignan Blanc et le Chenin ont été vinifiés en demi-muids, sans bâtonnage ni filtration, dans un souci de transparence aromatique et de pureté d’expression.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Les Derniers États d’Âme est l’un des blancs les plus singuliers du Mas Jullien. Il échappe aux cadres, conserve une densité sudiste tout en filant droit. Sa minéralité rappelle les premières cuvées d’Olivier Jullien des années 1990 mais avec davantage de précision, et, surtout, une dimension saline qui confère à ce blanc du Languedoc un superbe élan.
Au nez, l'aromatique se révèle florale et végétale, entre fleur d’acacia, fenouil, pointe d’anis frais et pignons de pin. Suit une impression de garrigue humide, où thym citronné et sarriette côtoient une fine note poivrée qui apporte de la profondeur sans masquer la trame minérale.
En bouche, l’attaque révèle une belle ampleur, à la fois savoureuse et droite, portée par une rondeur naturelle sans excès. La matière se montre généreuse, soutenue par un milieu de bouche sec et tendu qui apporte un vrai sentiment d’équilibre. On retrouve des saveurs de zeste d’agrumes, de fenouil et une touche séveuse évoquant la badiane, prolongées par une minéralité saline très nette. La finale est étirée, fraîche, d’une persistance salivante, laissant une impression à la fois vibrante et harmonieuse.
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