Le Chinon Vieilles Vignes du Domaine Philippe Alliet révèle toute la noblesse du Cabernet Franc sur les coteaux calcaires des bords de la Vienne, en Loire. Issu des ceps les plus anciens du domaine, âgés de 40 à 70 ans, plantés sur des sols argilo-calcaires et argilo-siliceux, ce vin puise sa profondeur et sa minéralité dans un terroir d’exception. Conduit en agriculture raisonnée avec une approche progressive vers la biodynamie, le vignoble bénéficie d’une taille douce, de vendanges entièrement manuelles et d’un tri strict à la parcelle. La vinification respecte la pureté du fruit : fermentation spontanée en cuves béton, puis élevage de 12 mois en fûts de chêne anciens, sans sulfites ajoutés. Seule une trace homéopathique de soufre est apportée à la mise.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Depuis les années 1990, Philippe Alliet consacre sa vie au Cabernet Franc de Chinon, transmettant un savoir-faire familial sur quatre générations. La cuvée de Chinon Vieilles Vignes est une véritable vitrine de ce patrimoine : elle allie structure, élégance et potentiel de garde, tout en restant accessible dans sa jeunesse. Comptez trois à cinq ans de patience pour laisser s’épanouir pleinement la pureté du terroir.
Au nez, le vin développe des notes délicates de fruits noirs confiturés, mûre sauvage et griotte en tête. Des épices fines telles que le clou de girofle et une subtile pointe de poivre blanc émergent avec l'aération.
En bouche, l’attaque est d’une soyeuse gourmandise, déployant une matière dense mais élégante. Les saveurs de cassis mûr et de cerise noire se mêlent à une acidité maîtrisée qui sculpte la trame sans l’alourdir. Les tanins, finement polis par l’élevage, apportent une légère mâche, tandis qu’une élégante note saline en finale prolonge le plaisir. Ce Vieilles Vignes, déjà harmonieux et équilibré, s’exprime avec une certaine retenue qui montre un potentiel très intéressant, et promet une évolution splendide pour qui lui laissera du temps.
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