Pétra 2025 | Domaine Hauvette
Il existe, parmi les vins de Provence, une poignée de rosés qui refusent les clichés qu'on leur assigne. Pétra, cuvée phare du Domaine Hauvette, est de ceux-là. Née à Saint-Rémy-de-Provence, au pied du versant nord du massif des Alpilles, elle porte la signature de Dominique Hauvette, vigneronne installée ici depuis 1988. Sous le mentorat prestigieux d'Eloi Dürrbach (Domaine de Trévallon), elle a bâti un domaine d'une quinzaine d'hectares à sa propre image : sans concession, sans artifice. Pétra en est l'expression rosée la plus directe.
Terroir et cépages
Les vignes puisent dans un sol argilo-calcaire rocailleux, caractéristique des Alpilles. Ce sol retient l'humidité en profondeur, précieuse réserve pour traverser les étés provençaux sans stress hydrique. L'exposition au versant nord tempère naturellement la maturité. L'assemblage repose à 70 % sur le Cinsault, cépage de fraîcheur par excellence, complété par 15 % de Syrah et 15 % de Grenache.
Viticulture et vinification
Le domaine est certifié en biodynamie depuis 2003, une pratique ancrée bien avant que le terme devienne tendance. Les vignes sont travaillées à cheval, les rendements maintenus bas, le sol respecté comme un milieu vivant. Les vendanges sont manuelles. Le pressurage est direct, sans macération. La fermentation se conduit avec des levures indigènes, en œufs béton, contenants qui préservent la matière sans l'oxyder ni la marquer boisée. L'élevage dure environ un an sur lies, toujours en œufs béton, sans sulfites ajoutés. Une vinification d'une cohérence rare, entièrement au service du fruit et du terroir.
Pétra 2025 | Domaine Hauvette : l'avis du sommelier
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin
Le rosé souffre d'une réputation injuste. L'image des productions à gros rendements, pâles et sans profondeur, écrase dans l'esprit collectif des vins d'une toute autre nature. Pétra est de ceux qui rétablissent la vérité. Présent sur certaines des plus belles tables du monde, ce grand rosé des Alpilles tient la comparaison avec les plus sérieux blancs de gastronomie de la région. Le domaine cumule trois étoiles à la Revue du Vin de France et cinq étoiles au guide Bettane+Desseauve : des reconnaissances qui ne s'improvisent pas. Pétra allie, avec une justesse émouvante, la précision de structure, la minéralité rafraîchissante et un fruité envoûtant qui font les grands vins de table. Son apogée se situe entre 2027 et 2031, mais il se livre déjà avec plaisir à 10 °C, éventuellement carafé quelques minutes pour ouvrir le bouquet.
Le nez
Le nez s'ouvre sur des notes de pêche de vigne et d'agrumes frais, avec une légèreté florale de violette. Une touche herbacée de garrigue traverse le bouquet, précise, jamais envahissante. La minéralité du terroir argilo-calcaire pointe en fond, discrète et persistante.
La bouche
En bouche, l'attaque est lumineuse, vive. La matière est ronde et pulpeuse, d'une fluidité remarquable pour un rosé de cette densité. L'acidité maintient une tension constante, qui tire le vin vers l'avant. La finale est saline, longue, avec une légère touche poivrée qui signe le terroir. Un vin à la fois juteux et cristallin, qui donne envie de revenir au verre.
L'IGP Alpilles : une appellation à part
L'IGP Alpilles couvre les communes du massif calcaire des Alpilles, dans les Bouches-du-Rhône. Les sols argilo-calcaires, la lumière intense et les vents mistraliens façonnent des vins d'une expressivité singulière. Pour les rosés, les cépages de référence sont précisément le Cinsault, la Syrah et le Grenache, le triptyque de Pétra. L'appellation produit peu, mais bien : ses meilleurs représentants s'éloignent résolument des standards régionaux.
Pétra incarne ce que l'IGP Alpilles peut offrir de plus accompli dans le registre rosé. Loin des vins de soif sans mémoire, elle revendique une place à la table gastronomique. Le domaine Hauvette en est, depuis plus de trente ans, le témoin le plus convaincant.
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