Dolia 2020 | Dominique Hauvette
La cuvée Dolia est la grande cuvée blanche du Domaine Hauvette, établi au cœur des Alpilles. Elle incarne, mieux que toute autre, la vision singulière de Dominique Hauvette : observer le vivant, lui faire confiance, et attendre. Vingt-cinq ans de patience ont prouvé que la Marsanne, la Roussanne et la Clairette, plantées ensemble en complantation sur la même parcelle, atteignent leur juste maturité au même moment. Le Mistral y est pour beaucoup, protégeant les vignes des fortes chaleurs et préservant la fraîcheur aromatique des raisins.
Le nom « Dolia » est un hommage aux jarres antiques en terre cuite dans lesquelles on vinifiait autrefois. Aujourd'hui, après plusieurs années de recherches, Dominique Hauvette vinifie cette cuvée en œufs béton, contenants jugés plus adaptés au terroir des Baux de Provence et aux cépages locaux.
Terroir et cépages
Le terroir est argilo-calcaire rocailleux, pauvre et drainant, typique de l'arrière-pays provençal. Ce sol contraint les racines à plonger profondément et façonne dans les vins de Provence une matière dense, minérale et marquée par la pierre. L'assemblage réunit Marsanne à 40 %, Roussanne à 30 % et Clairette à 30 %.
Viticulture et vinification
Le domaine est conduit en biodynamie certifiée. Les vendanges sont manuelles, les fermentations conduites avec des levures indigènes. L'élevage dure 12 mois en œufs béton sur lies. Puis vient le temps long : 72 mois en bouteille avant commercialisation. Ce repos n'est pas un luxe. C'est une conviction. Dominique Hauvette ajuste cette durée millésime après millésime, selon ce que le vin lui dicte.
Dolia 2020 | Dominique Hauvette : l'avis du sommelier
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin
Ce vin est un indomptable. Il ne se livre pas facilement, et c'est précisément ce qui le rend fascinant. Six ans de cave avant d'arriver en bouteille sur votre table : cela dit tout du rapport de Dominique Hauvette au temps. Le Dolia 2020 est à son apogée entre 2026 et 2035, mais il récompense déjà ceux qui savent l'attendre une demi-heure en carafe à 10°C. À table, je l'imagine volontiers face à un risotto de céleri rave aux morilles, ou à la minéralité d'une truffe melanosporum. Un blanc de Provence qui n'a rien à envier aux grandes cuvées blanches de la vallée du Rhône.
Le nez
Le nez s'ouvre lentement, par couches successives. Les premières senteurs sont végétales et sauvages : feuilles de citronnier, fenouil, herbes sèches de garrigue. Puis des notes d'autolyse aux accents légèrement pétrolés signent la maturité du vin. Après oxygénation, la pêche jaune et les zestes d'agrumes confits émergent. Une minéralité pierreuse traverse l'ensemble, fil conducteur tendu jusqu'au fond du verre.
La bouche
En bouche, l'attaque est charnue, presque opulente. La trame minérale s'installe aussitôt, puissante, aux accents pierreux marqués. Une sensation tannique notoire rappelle que ce blanc a de la mâche. Les arômes séveux de fruits à noyaux évoquent l'empreinte solaire du terroir de Saint-Rémy-de-Provence. La finale est longue, tirée par une acidité remarquablement ajustée et des amers nobles qui prolongent le vin bien après la dernière gorgée.
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