Le Bourgogne rouge de Sylvain Pataille résume à lui seul l’esprit de ce grand vigneron de Marsannay : précision, pureté et respect absolu des terroirs de la Côte de Nuits. Issu de vieilles vignes de Pinot Noir, ce vin exprime explore la diversité géologique des sols argilo-calcaires et marneux. De cette mosaïque de climats, le domaine Sylvain Pataille parvient à extraire l’équilibre parfait entre profondeur aromatique et énergie du fruit. Les vignes sont soignées selon des pratiques biodynamiques, et les raisins cueillis à maturité optimale fermentent avec leurs levures indigènes. Un élevage prolongé d'au moins 12 mois en fûts anciens vient patiner la matière sans maquiller l'expression des terroirs de Marsannay. Fidèle à sa philosophie, le vigneron signe ici une entrée de gamme d’une justesse exemplaire, dont l'appellation régionale égale sans peine certains vins d'appellation village !
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Bourgogne rouge de Sylvain Pataille est bien plus qu’une introduction au style de la maison, c’est une signature à part entière. Derrière cette appellation au profil souvent modeste, se cache ici une profondeur et une précision rares. Le domaine Sylvain Pataille révèle toute sa maîtrise de l’élevage dans ce Pinot Noir pur et ciselé. Un vrai vin d’émotion !
Au nez, le vin s’ouvre avec éclat sur des arômes de fraise des bois, de cerise croquante et de baies sauvages juteuses, que viennent souligner des notes florales de violette et de pivoine. Une subtile touche d’épices douces rappelant la cannelle et le poivre gris apporte de la profondeur et de la complexité.
En bouche, le vin impressionne par sa texture soyeuse et son énergie ciselée. Les fruits rouges et noirs affluent avec éclat, portés par une trame tannique fine qui structure une matière veloutée. La minéralité crayeuse sublimée par l'élevage signe un équilibre parfait entre intensité et grâce, tandis que la finale se prolonge avec une grande élégance.
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