Le Chioso Novo blanc du Domaine de Vaccelli se distingue déjà comme un joyau parmi les blancs du domaine. Situé à Cognocoli Monticchi, dans l’appellation Ajaccio, en Corse, le vignoble repose sur des coteaux d’arènes granitiques exposés Sud-Est, typiques du terroir insulaire. Sur cette parcelle, les sols granitiques aux profondeurs variées, la brise marine et l’amplitude thermique entre jour et nuit façonnent un Vermentinu au profil tendu et lumineux. La récolte est manuelle, pour ne garder que des raisins sains et mûrs, travaillés en viticulture biologique. La vinification de ce grand blanc fait appel à des fermentations spontanées avec les levures indigènes, avec un élevage d'un an en foudres et demi-muids puis quelques mois en cuves inox, afin de préserver fraîcheur et pureté tout en accentuant la complexité aromatique et l'expression minérale du terroir.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Chioso Novo blanc démontre, s'il le fallait encore, la capacité du Domaine de Vaccelli à signer un grand blanc de gastronomie. La cuvée traduit la pureté du Vermentinu tout en offrant une ampleur savoureuse et digeste, et confirme la volonté du domaine de révéler, à travers ses parcellaires, l’âme singulière de chaque terroir. Comme tous les blancs du domaine, c'est un vin d’expression qui saura évoluer avec grâce une bonne dizaine d'années en cave.
Au nez, c'est une véritable explosion florale, entre fleur d'acacia et de sureau, tilleul, glycine, fleur de frangipanier, lavande et violette. Cet impressionnant bouquet se pare de touches musquées évoquant les pignons de pin. À l'élégance de l'ensemble se joignent la gourmandise de poire et de pomme croquantes, les notes évoluées de brioche fraîche et la minéralité crayeuse du terroir granitique. Une formidable complexité, qui appelle irrésistiblement à la dégustation !
L’attaque en bouche est franche et lumineuse, portée par une acidité vive et une minéralité élégante qui apporte tension et verticalité. La matière séveuse déroule une aromatique enveloppante, entre fruits blancs éclatants, fleurs blanches délicates, herbes sauvages, amande fraîche et fins amers d'agrumes zestés. L'intensité, la profondeur et l'harmonie qui se dégagent glissent vers une finale toute en finesse, dont la droiture minérale n'en finit plus de faire vibrer le palais par sa fraîcheur.
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