Clos du Moulin aux Moines

Mille ans d’histoire au Clos du Moulin aux Moines

À Auxey-Duresses, le Clos du Moulin aux Moines est un emblème de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Fondé en 962 par les moines de l'abbaye de Cluny, ce monopole historique de 3 hectares a traversé les siècles en préservant son héritage viticole. Protégé par de hauts murs de pierre, le clos s’étend en bas de coteau, au bord du ruisseau des Cloux qui lui apporte une fraîcheur naturellement tempérante. Ses sols d’argile rouge mêlée d'éboulis calcaires offrent une richesse minérale unique, véritable socle de l’identité des vins du domaine.

Aujourd'hui dirigé par Willy Roulendes, vigneron visionnaire et ancien maître de chai au Domaine de Montille ayant rejoint le domaine en 2008, le domaine inscrit, millésime après millésime, une nouvelle page de son récit millénaire.

Terroirs vivants et gestes fondateurs

Sous la direction de Willy Roulendes, rejoint en 2020 par Michael Schwab, le domaine s'est progressivement étendu sur 16 hectares répartis sur une vingtaine d'appellations, allant d'Auxey-Duresses à Puligny-Montrachet, en passant par Pommard, Monthélie, Volnay et Meursault. La philosophie à la parcelle repose sur une approche respectueuse de la nature, où la vigne est une composante essentielle de l'écosystème. Les méthodes culturales minutieuses visent à préserver autant qu'à révéler toute la complexité des terroirs bourguignons. Les travaux à la parcelle se font exclusivement à la main et au cheval, sans mécanisation ni intrants chimiques. Des préparations biodynamiques spécifiques, combinées à ce savoir-faire artisanal assumé, stimulent les microorganismes des sols et encouragent une biodiversité florissante. Chaque action a pour but de favoriser la symbiose entre la vigne et son environnement.

Du vignoble à la cave, une seule philosophie

Au Clos du Moulin aux Moines, la vinification n’est jamais une recette figée mais une interprétation fidèle de chaque millésime. Dans la continuité du travail à la vigne, la cave devient un lieu de patience et de respect où l’intervention humaine s’efface au profit de l’expression du terroir. Les raisins, vendangés à la main, sont triés avec soin en cave, ou directement à la parcelle pour les vins blancs, avant d’entamer un parcours où le temps joue le rôle principal.

La fermentations est exclusivement naturelle, avec les levures indigènes présentes sur les baies pour garantir l’identité du vin. L’élevage est réalisé en fûts de chêne majoritairement anciens, et vise la subtilité plutôt que la démonstration. Le principe est clair : accompagner le vin plutôt que le contraindre, laisser parler le Pinot Noir et le Chardonnay dans leur vérité. Chaque cuvée se veut ainsi comme une traduction sensible du climat qui l’a vu naître, et porte la patte du domaine : précision, profondeur et élégance.

Des climats révélés dans des cuvées d’exception

Les vins du Clos du Moulin aux Moines racontent chacun une facette singulière de la Côte de Beaune. Au cœur historique du domaine, l'Auxey-Duresses Moulin aux Moines blanc Monopole exprime avec éclat la pureté du Chardonnay, tandis que son pendant rouge dévoile la délicatesse du Pinot Noir sur un terroir d’argile et de calcaire. Dans une veine plus confidentielle, l’Auxey-Duresses Le Graal est une cuvée parcellaire exceptionnelle, issue du clos historique, travaillée et vinifiée exclusivement à la main puis élevée intégralement en fût, dans un véritable rituel humain où seule la gravité guide chaque étape.

À Meursault, deux visages se dessinent : le Meursault Pré de Manche, porté par la fraîcheur et une belle tension minérale, et le Meursault 1er Cru Les Charmes, dont la richesse et l’équilibre rappellent pourquoi ce climat figure parmi les plus prestigieux de Bourgogne.

Les expressions sur Pommard traduisent quant à elles la profondeur et l’énergie du Pinot Noir. Le Pommard 1er Cru Les Pézerolles séduit par sa puissance et sa complexité, le très rare Pommard 1er Cru Clos Orgelot Monopole impressionne par sa densité et son intensité, tandis que l'exceptionnel Pommard 1er Cru Clos Orgelot 1917 s’impose comme une cuvée patrimoniale, célébrant le centenaire de ses vignes dans une version remarquable de complexité, déclinée à moins de 900 bouteilles.

Enfin, à Volnay, l’élégance prend le pas sur la force. Le Volnay Les Famines illustre la finesse et la souplesse caractéristiques de l’appellation, tandis que le Volnay 1er Cru Les Santenots allie subtilité et complexité, offrant un potentiel de garde remarquable.

Plus qu’un domaine viticole, le Clos du Moulin aux Moines est un morceau d'histoire de la Bourgogne, où l'alliance entre héritage ancestral et conscience contemporaine fait battre le cœur de la Côte de Beaune... et le nôtre !