Domaine André et Mireille Tissot

Le Domaine André et Mireille Tissot, niché dans les plis calcaires et marneux d’Arbois dans le Jura, est aujourd’hui l’un des domaines les plus respectés de la région. Dès sa fondation en 1962, les époux André et Mireille posent les bases d’un vignoble à taille humaine, en polyculture. Leur fils Stéphane rejoint le domaine dans les années 1990, après des études d'œnologie qui l'ont amené jusqu'en Australie, en passant par la Bourgogne et l'Afrique du Sud. Aidé de sa compagne Bénédicte, il approfondit la philosophie familiale : transition vers l’agriculture biologique en 1999, puis adoption de la biodynamie en 2004. Le domaine s’étend aujourd’hui sur près de 50 hectares cultivés manuellement, répartis sur les appellations Arbois et Côtes du Jura.

Rapidement, Bénédicte et Stéphane Tissot s’imposent comme visionnaires dans la région : le vin doit refléter l’âme du terroir, sans artifice ni standardisation. Dans cette optique, le domaine se met à pratiquer la sélection parcellaire dès la fin des années 1990. Autour d'Arbois, dans ce terroir que l’on dit idéal pour le Trousseau, réputé pour ses terres rouges chargées en fer et ses marnes irisées, les vignes de Savagnin, Chardonnay, Pinot Noir, Poulsard et Trousseau s’expriment sur les terroirs typiques de lieux-dits comme Les Bruyères, La Mailloche, La Tour de Curon, ou En Barberon. Les raisins puisent leurs profils variés dans ces sols du Trias et du Bajocien. Dans sa quête d'authenticité, le domaine privilégie des vinifications respectueuses : fermentations spontanées avec levures indigènes uniquement, sans filtrations excessives, élevages en foudres, en amphores ou en cuves, et usage minimal voire nul de sulfites.

Si le domaine produit un certain nombre de cuvées, Bénédicte et Stéphane Tissot n'en perdent pas de vue leur ligne directrice pour autant : faire vibrer les cépages jurassiens historiques. Le Savagnin, emblème du Jura par excellence, livre entre leurs mains attentives une multitude de facettes. Ainsi, l'Arbois Savagnin Sous Voile, dense et complexe, offre un profil oxydatif vibrant de noix et pomme fraîches, de curry blond et de notes salines délicieusement persistantes. À l’inverse, l'Arbois Savagnin Ouillé propose une version fraîche et tendue du cépage, avec des arômes de poire, de citron vert et une finale droite et minérale. Toujours en Arbois, la cuvée En Amphore séduit quant à elle par son profil atypique et sans oxydation, sa texture ample et digeste, et sa palette complexe mariant agrumes confits, amers subtils et fruits secs.

Les cuvées de Chardonnay surprennent par leur ampleur aromatique et leur finesse de structure, à l'image du Crémant du Jura Indigène, élaboré à partir de Chardonnay et de moût de vin de paille, qui dévoile une bulle fine et une grande profondeur aromatique, entre fruits secs, minéralité ciselée et tension racée. Le Côtes du Jura Chardonnay Sursis, tendu et pur, exprime une énergie verticale portée par des agrumes mûrs, une salinité fine et une persistance crayeuse. Dans l'appellation Arbois, la cuvée Patchwork, un Chardonnay vibrant et immédiat, révèle une belle tension calcaire, des fruits blancs nets et une finale précise, tandis que Les Bruyères révèle un visage du cépage intense et structuré, mêlant volume généreux et fraîcheur sapide. Enfin, le Chardonnay Rose, ou Rose Massale, livre une variation rare du cépage à peau rosée, dans une cuvée délicate et incisive conjuguant fleurs blanches, fruits à noyau et verticalité élégante.

Parmi les cépages emblématiques du Jura, le Trousseau occupe une place à part au Domaine André et Mireille Tissot. Dans l’appellation Arbois, il se décline en cuvées à la fois riches et délicates : le Trousseau Singulier séduit par ses arômes fruités et ses tanins soyeux, tandis que la cuvée En Amphore révèle une complexité aromatique accrue grâce à son élevage traditionnel en amphore.

Toujours dans le registre des cépages rouges, le domaine décline également avec justesse des cuvées de Pinot Noir. Le Côtes du Jura Pinot Noir En Barberon séduit par la finesse de son grain, la profondeur de son fruité et sa finale délicatement fumée. L'Arbois Pinot Noir Sous la Tour joue la carte de la densité, avec une matière plus sombre, mûre et terrienne, portée par un élevage discret et une allonge épicée.

Enfin, cuvée mythique s'il en est, l'emblématique Vin Jaune La Mailloche se distingue par sa puissance et sa profondeur, portées par des notes caractéristiques et complexes de noix, de fruits secs, de miel et d’épices. D'une matière incroyablement pure et d'une longueur inarrêtable, c'est une véritable expression du terroir jurassien.

Le Domaine André et Mireille Tissot s’impose comme une référence du Jura. Chaque vin témoigne d’un travail de précision, d’un attachement profond aux terroirs d’Arbois et d’une volonté affirmée de faire parler les cépages, du Chardonnay au Savagnin, du Trousseau au Pinot Noir, dans ce qu’ils ont de plus juste et singulier. Portés par leur exigence et leur curiosité, Bénédicte et Stéphane Tissot incarnent un art d’habiter le vin à part entière : dans l’écoute du vivant, la recherche de sincérité, et le refus des artifices.  Ici, la vigne est pensée comme un tout vivant, et le vin, comme sa traduction la plus fidèle.