Installé à la limite du finage de l'appellation Saint Aubin avec Puligny-Montrachet, à mi-hauteur d'un coteau exposé plein Sud, le Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien du Domaine Larue surplombe les crus les plus prestigieux de Puligny et Chassagne – dont le mythique Grand Cru Montrachet. Véritable star de son appellation, ce climat doit son nom si reconnaissable aux murets en pierres sèches qui entourent les parcelles (les « murgers » désignant les tas de pierre et murets extraits par les vignerons) et à ses sols minces de roche calcaire, dont les affleurements dessinent des crocs minéraux évoquant des dents de chien. Avec ses vignes de Chardonnay plantées entre 1946 et 1997 à haute densité sur ce que le Domaine Larue décrit comme un véritable « oasis de terre » au milieu de la roche, son altitude moyenne de 340 mètres et la pédologie singulière de ce terroir d'à peine plus d'un hectare, tout est réuni pour conférer à ce vin une intensité minérale et une puissance hors norme en Bourgogne.
La viticulture rigoureuse du domaine, complétée par un travail mécanique précis des sols et des soins biologiques durant l'été permettent aux raisins d'atteindre leur juste degré de maturité avant d'être vendangés à la main. Les grappes sont ensuite légèrement foulées, puis pressées, et les jus obtenus fermentent en fûts de chêne, dont 20% sont renouvelés à chaque millésime. Le vin repose ensuite sur ses lies fines durant 12 mois pour un premier élevage en barriques, avant de passer 6 mois supplémentaires en cuve inox thermorégulée.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Saint Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien de Larue traduit avec franchise et panache la rudesse calcaire de ce climat emblématique. Avec sa concentration naturelle, ponctuée par la tension ciselée du terroir et la formidable personnalité minérale des Murgers des Dents de Chien, ce cru règne incontestablement au sommet de l’appellation Saint Aubin. Il est conseillé de le laisser vieillir au moins 5 ans pour qu’il révèle pleinement tout son potentiel.
Le nez développe une expression intense et résolument minérale de pierre frottée et de craie humide. Ici, pas d'emphase fruitée, c'est la roche et la verticalité du terroir qui dominent et apportent une complexité certaine à ce profil faussement austère. Après une bonne aération, ce Saint Aubin 1er Cru libère d'élégants arômes de fleurs blanches et une trame finement torréfiée.
En bouche, ce vin révèle toute sa complexité dans une attaque délicate, qui gagne progressivement en volume et en concentration. La matière s'étoffe au gré des saveurs pierreuses et subtilement boisées, sans perdre de sa superbe tension saline. La finale vibratoire fait ressortir tout le relief de ce très grand terroir de Bourgogne.
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