Terrasses du Larzac Le Pioch 2022 Les Vignes Oubliées | Languedoc

Les Terrasses du Larzac Le Pioch du domaine Les Vignes Oubliées est né de l'idée simple de Jean-Baptiste Granier : préserver des vignes condamnées à disparaître pour des raisons économiques. Le domaine a été créé par cet ancien ingénieur agronome, avec l'aide d'Olivier Jullien du Mas Jullien, une référence du Languedoc. La démarche a émergé en 2007 autour de très vieilles vignes situées sur la commune de Saint-Privat, destinées à disparaître pour des raisons économiques. Les raisins, issus des cépages Grenache, Mourvèdre et Cinsault, sont partiellement égrappés avant une cuvaison de 15 à 20 jours en cuves inox thermorégulées. La fermentation se fait sans ajout de levures, préservant l'expression authentique du terroir. L'élevage se déroule ensuite pendant 24 mois en demi-muids, dans une grotte naturelle offrant des conditions idéales de température et d'humidité pour un affinage en douceur.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Les Terrasses du Larzac Le Pioch du domaine Les Vignes Oubliées est l'accomplissement du travail d'un vigneron passionné, souhaitant conserver son patrimoine et produire des vins de terroir.

Le nez, intense et complexe, dévoile des arômes de fruits noirs mûrs tels que la mûre et le cassis, accompagnés de notes épicées de poivre noir, de réglisse et de garrigue.

En bouche, l'attaque est ample et veloutée, avec une belle concentration de fruits et une structure tannique fine et soyeuse. La finale est longue, marquée par une fraîcheur minérale et une légère salinité, signature des sols schisteux et calcaires.