Description Pur Sang 2023 | Didier Dagueneau
Le Pur Sang 2023 du Domaine Didier Dagueneau est l'une des cuvées les plus iconiques de la Loire. Issu majoritairement de la parcelle « La Folie », au nord du village de Saint-Andelain, il incarne la quête absolue de pureté et de précision chère à Louis-Benjamin Dagueneau. Ce Sauvignon Blanc se classe parmi les expressions les plus racées du cépage sur les terroirs de Pouilly-Fumé. Le nom de la cuvée ne ment pas : il y a dans ce vin quelque chose d'irréductible et presque indomptable.
Terroir et cépage
Ici, la verticalité et l'énergie minérale naissent du sol de La Folie, qui mêle argile, cailloux calcaires et silex pur. Pauvre et particulièrement drainant, ce substrat contraint les racines à chercher l'eau en profondeur. Les vieilles vignes, âgées de 25 à 60 ans selon les rangs, en tirent une concentration remarquable. Le silex, omniprésent dans ce secteur de Pouilly-Fumé, imprime au raisin cette tension minérale caractéristique des grands terroirs de Loire.
Viticulture et vinification
Le domaine conduit ses vignes en biodynamie, et vendange exclusivement à la main. Les raisins passent par un pressurage très doux et un long débourbage avant d'être fermenté lentement grâce aux levures indigènes. L'élevage dure ensuite 12 mois en barriques, sans bâtonnage systématique et avec très peu de soufre à la mise. Résultat : une texture soyeuse traversée d'une colonne minérale très nette.
Pur Sang 2023 | Didier Dagueneau : l'avis du sommelier
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin
Ce vin conjugue densité et pureté dans un équilibre que peu de blancs secs peuvent revendiquer. Sa droiture et son éclat minéral lui promettent au moins dix ans de belle évolution, avec une apogée attendue entre 2029 et 2035. À ce stade, un carafage est impératif pour révéler toute son énergie. À servir à 12 °C dans des verres légèrement évasés pour laisser s'épanouir tout son relief.
Le nez
Plein de fougue, le vin s'ouvre sur la pierre à fusil et la craie, dont la minéralité éclatante et presque iodée envahit le verre. À mesure que le vin s'ouvre, les arômes de zeste de citron vert, de pamplemousse rose et de fruits blancs émergent peu à peu, se mêlant aux effluves de minéralité fumée et à la générosité florale de fleurs blanches avec un équilibre époustouflant.
La bouche
La bouche est saisissante de vivacité, avec une acidité ciselée et traçante dès l'attaque. La matière satinée vibre d'une minéralité aux accents de silex et de craie, tandis que la richesse des saveurs de fruits blancs, de mangue verte et d'agrumes frais dialogue avec la verticalité du terroir. La finale s'allonge délicieusement sur des amers nobles et salivants, dont la sensation tactile des plus plaisantes invite à revenir inlassablement au verre.
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