Granite du Domaine de L’Écu fait partie de ces cuvées qui ont très tôt affirmé la volonté de Claire et Frédéric Niger de s’affranchir des standards aromatiques. Au cœur du vignoble nantais, le Domaine de l'Ecu cultive une parcelle de 3 hectares exposée au Sud-Ouest et reposant sur un granite à deux micas affleurant, recouvert de sols caillouteux peu profonds qui contraignent naturellement les vignes cinquantenaires de Melon de Bourgogne à un effort constant pour puiser les nutriments. Le choix de revendiquer la cuvée en Vin de France vise à préserver une liberté totale dans les choix de vinification et dans l’expression du lieu. Engagé en agriculture biologique dès 1975 et certifié Demeter (biodynamie) depuis 1998, le domaine a très tôt renoncé aux procédés mécaniques modernes susceptibles d’uniformiser les profils de ses vins. Les rendements sont volontairement limités, les vendanges sont manuelles, et les raisins sont acheminés par gravité afin d’éviter toute brutalisation de la matière, avant d'être pressés en vendange entière sans débourbage. Dans le prolongement du refus de toute standardisation, l'élevage sur lies en cuves béton souterraines permet d'éviter les procédés modernes de thermorégulation artificielle, afin de laisser la matière vieillir à son rythme plutôt que de la contraindre vers une expression calibrée.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Granite du Domaine de l’Écu est un « vin de roche» avant d'être un vin de fruit. Là où Orthogneiss joue sur la profondeur et la matière, Granite sculpte une ligne claire dont l'énergie minérale se fait presque tranchante et rend le sol immédiatement lisible. Le socle cristallin du granite à deux micas, vestige de l'ancienne chaîne hercynienne, transmet au vin une tension et une austérité noble que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. Débarrassée de tout fard par son élevage épuré, la cuvée déroule un registre de pureté et de précision rarement atteint dans le vignoble nantais.
Le nez dévoile d'emblée la typicité minérale du granite sur des notes de silex, de pierre à fusil et d'agrumes frais. Des effluves de coquille d’huître et de fleurs blanches viennent rehausser l'ensemble, dont la franchise saline appelle la table.
La bouche déploie une matière droite et élancée d'où jaillit immédiatement la tension minérale fuselée du granite. La salinité structure et équilibre la texture légèrement grasse qui tapisse le palais, et prolonge la pureté cristalline des saveurs d'agrumes, de roche mouillée et d'iode. La rémanence saline et nerveuse de la finale allonge la dégustation avec panache.
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