Gevrey-Chambertin 2022 Sylvie Esmonin | Bourgogne

Le Gevrey-Chambertin Villages du domaine Sylvie Esmonin provient de plusieurs parcelles idéalement situées sur l’appellation Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. Ces vignes bénéficient d’une exposition optimale, majoritairement est et sud-est, qui permet une maturation homogène et progressive des raisins.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Les vignes du domaine, âgées en moyenne de 60 ans, sont plantées sur des sols argilo-calcaires. Cette composition confère aux raisins une richesse et une complexité aromatique remarquables. Sylvie Esmonin privilégie une vinification traditionnelle, avec une proportion variable de vendanges entières selon les millésimes. Les raisins sont fermentés en cuves ouvertes en bois, permettant une extraction douce des tanins et des arômes. L'élevage se déroule en fûts de chêne de différents âges, adaptés à chaque cuvée, afin d'apporter complexité et équilibre au vin final.

Au nez, on distingue d’abord des arômes de petits fruits rouges et noirs bien mûrs tels que des touches de cerise griotte, framboise écrasée, mûre et cassis. Puis, à l’aération, le bouquet se développe vers des notes plus profondes et épicées : poivre blanc, clou de girofle, et une pointe de muscade.

En bouche, le vin est riche et énergique, avec une structure tannique élégante et une belle longueur. Les saveurs de fruits se mêlent harmonieusement à des nuances de sous-bois et de réglisse, offrant une expérience gustative complexe et raffinée.