Bouzeron 2023 Domaine de Villaine | Bourgogne

Le cépage Aligoté a longtemps été considéré comme un cépage de second plan. Grâce au Domaine de Villaine, il a retrouvé un second souffle et redevient l’un des cépages importants de la Bourgogne viticole. Un énorme travail a été réalisé sur l’ensemble de la région pour réhabiliter ce cépage, notamment sur la Côte Chalonnaise. Ce travail a été récompensé en 1997 par l’obtention d’une appellation à part entière. Bouzeron est la seule appellation issue à 100 % du cépage Aligoté. Le Bouzeron du Domaine de Villaine est issu des meilleurs coteaux de l'appellation.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Il me paraît utile de préciser que ce Bouzeron du Domaine de Villaine est cultivé en biodynamie, et élevé en foudre. Ce vin n'a donc rien à voir avec la plupart des Aligotés souvent peu travaillés, voire bâclés. Egalement co-propriétaire du Domaine de La Romanée-Conti, Aubert de Villaine a souhaité redonner ses lettres de noblesse à ce cépage de Bourgogne. Loin de l'image des vins de soif, un immense travail de sélection a été effectué dans les vignes comme en cave pour obtenir une qualité de vin incomparable.

Au nez, une magnifique fraîcheur se dégage de ce vin, ainsi qu’une très belle minéralité. Les notes de citron frais et de pamplemousse enlacent les jolies notes de fleurs de printemps. On distingue également une pointe de caillou mouillé. Le nez de ce vin est très raffiné, intense, et développe une grande palette aromatique malgré son jeune âge.

La bouche est superbe, pleine de gourmandise en attaque. Les fruits à chair blanche se mêlent aux touches exotiques d'ananas et de fruit de la passion. On sent une maîtrise de la maturité des raisins et dans la vinification. La bouche est ronde est croquante, ce qui donne à l’ensemble du vin un corps incroyablement délicat. Le Domaine de Villaine signe ici un très beau vin, qui mérite de faire parler de son appellation. A saisir tant qu’il y en a encore !