Parmi les vins blancs signés Thierry Germain, le Saumur Clos Romans du Domaine des Roches Neuves occupe une place singulière. Ce Saumur blanc naît au cœur d’un clos ceint de murs médiévaux datant du XIᵉ siècle, un lieu rare dont la résonance historique se confond avec la profondeur du sol. Sur cette petite parcelle du Sud de la Loire, les vignes de Chenin plantées à haute densité en sélection massale s'enracinent dans une fine couche de sable argileux posé sur du calcaire sénonien. Ce terroir argilo-calcaire est entièrement travaillé au cheval, et l’enherbement est laissé naturel pour préserver la vie du sol. Les vendanges sont manuelles, suivies d’un pressurage doux et d’une fermentation en barriques avec levures indigènes. L’élevage de neuf mois sur lies fines à basse température dans les caves souterraines du Domaine des Roches Neuves donne à ce vin sa densité sereine et sa précision minérale, typiques du style que Thierry Germain façonne patiemment depuis près de trente ans.
Philippe Mischler sommelier chez mundovin : Le Saumur Clos Romans du Domaine des Roches Neuves retrace la quête de Thierry Germain pour révéler la droiture et la grâce du Chenin sur calcaire. On y retrouve l’équilibre naturel caractéristique d'un grand Saumur blanc : ampleur maîtrisée, tension sous-jacente et profondeur des grands terroirs de Loire.
Le nez se distingue d’abord par sa concentration et son éclat. Des notes de fruits blancs mûrs se lient à des nuances florales d’acacia et d’aubépine. À mesure qu’il s’ouvre, le vin révèle une dimension végétale et minérale, ponctuée de touches herbacées, d'épices douces et de craie.
En bouche, la texture ample et veloutée souligne la richesse des arômes fruités, qui éclatent avec une densité rare. La poire au sirop, la nectarine blanche et les fruits exotiques frais dominent, étoffés de notes fraîches et citronnées qui étirent la trame du vin sur une acidité très sapide. Les notes florales reviennent sur la finale lumineuse, dont la longue salinité minérale et le boisé très subtil rappellent les grands terroirs calcaires de Loire, et la quête de Thierry Germain pour en révéler la pureté.
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