Les Derniers États d'Âme blanc 2025 Mas Jullien | Languedoc

Les Derniers États d'Âme blanc 2025 | Mas Jullien

Au Mas Jullien, chaque cuvée porte une intention. Les Derniers États d'Âme est peut-être la plus libre d'entre elles. Ce blanc d'IGP Pays d'Hérault naît dans le Languedoc, là où Olivier Jullien travaille les terroirs rudes des Terrasses du Larzac depuis les années 1980. L'étiquette a été pensée comme un atelier expérimental. Chaque millésime y raconte ses humeurs, ses variations de parcelle : ses « états d'âme ».

Terroirs et cépages

Trois cépages rares dans ce secteur composent l'assemblage : le Bourboulenc en position majoritaire, le Carignan Blanc et une touche de Chenin. Les parcelles sont dispersées sur des argiles et cailloutis calcaires des Terrasses du Larzac. Ce sol drainant et pauvre contraint les vignes en profondeur. Il sculpte une matière tendue, portée par une minéralité de fond que l'on retrouve fidèlement dans le verre.

Viticulture et vinification

Olivier Jullien conduit ses vignes selon les principes de l'agriculture biologique, sans certification officielle, par labours légers et traitements à base de décoctions de plantes. Les vendanges sont manuelles, réalisées à maturité juste, suivies d'un pressurage lent. La fermentation s'effectue exclusivement avec des levures indigènes. Pour ce millésime 2025, le Bourboulenc a été élevé en jarres de grès, le Carignan Blanc et le Chenin en demi-muids, sur lies, sans bâtonnage ni filtration. L'assemblage intervient avant la mise en bouteille.

Les Derniers États d'Âme blanc 2025 | Mas Jullien : l'avis du sommelier

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin

Les Derniers États d'Âme est l'un des blancs les plus singuliers du Mas Jullien. Il échappe aux cadres habituels du blanc languedocien. Il conserve une densité sudiste tout en filant droit. Sa minéralité évoque les premières cuvées d'Olivier Jullien des années 1990, mais avec davantage de précision. C'est surtout la dimension saline, rare à ce degré dans l'appellation, qui confère à ce blanc un élan remarquable et une vraie buvabilité. La fenêtre d'apogée s'étire de 2028 à 2033 : quelques années de cave lui permettront d'affiner sa trame et de révéler toute sa complexité. À servir autour de 11 °C, sans carafage.

Le nez

Le nez s'ouvre sur un registre floral et végétal d'une belle netteté. La fleur d'acacia se mêle au fenouil frais, à une pointe d'anis et à des notes de pignons de pin. Vient ensuite une impression de garrigue humide : thym citronné, sarriette, fine note poivrée. Cette profondeur aromatique ne masque jamais la trame minérale qui court en fond.

La bouche

En bouche, l'attaque est ample, savoureuse et droite à la fois. La matière se montre généreuse, portée par une rondeur naturelle sans excès. Le milieu de bouche est sec et tendu, avec des saveurs de zeste d'agrumes, de fenouil et une touche séveuse évoquant la badiane. La minéralité saline s'affirme avec netteté. La finale s'étire, fraîche, d'une persistance salivante qui laisse le palais vibrant.

IGP Pays d'Hérault : une appellation au service de la liberté

L'IGP Pays d'Hérault (Indication Géographique Protégée) couvre une large partie du département éponyme, au cœur du Languedoc. Elle offre aux vignerons une latitude d'encépagement et de pratiques que les AOP plus strictes n'autorisent pas toujours. C'est précisément ce cadre souple qui permet à des cépages comme le Bourboulenc ou le Carignan Blanc de trouver leur place dans un assemblage. Les sols y sont variés : argiles, cailloutis calcaires, schistes, selon les secteurs.

Les Derniers États d'Âme illustre ce que l'IGP Pays d'Hérault peut produire de plus ambitieux. Loin d'un positionnement de second rang, cette cuvée revendique une identité forte, ancrée dans les Terrasses du Larzac. Elle prouve qu'un blanc languedocien peut allier densité méridionale et tension minérale, sans compromis.