En 1985, Olivier Jullien, animé par sa jeunesse et sa passion, décide de redonner ses lettres de noblesse aux terroirs méconnus des vins du Languedoc. Issu d'une famille de vignerons de Jonquières, il convertit les dépendances familiales en chai, et fonde le Mas Jullien. Il choisit immédiatement d'investir les Terrasses du Larzac, plateaux d'altitude aux sols variés de schiste, calcaire, grès et alluvions, qui restent encore vierges de réputation. Avec un esprit de pionnier, il dynamise un paysage viticole en pleine mutation et incite toute une génération à repenser la viticulture méridionale.
Dès le début, son parcours est marqué par la quête de sens et d'authenticité : formé dans les vignes familiales, Olivier Jullien entend extraire du Languedoc une expression pure du sol et du climat. Il adopte des pratiques biodynamiques et rejette les logiques de rendement industriel. Chaque cépage autochtone est planté là où il se sent le mieux, avec l'ambitieuse volonté de défendre la biodiversité du terroir. Contrôle des rendements, vendanges manuelles, sélections par parcelle : tout est mis en œuvre pour respecter l'intégrité du fruit et la complexité du milieu. Certifié en agriculture biologique jusqu'en 2006, le domaine fait ensuite le choix de renoncer à la certification pour conserver la liberté de moduler ses pratiques. Aujourd'hui, même sans label, ses pratiques restent ancrées dans la viticulture biologique et la biodynamie, respectant la santé du sol et la diversité biologique, sans levures commerciales ni intrants chimiques.
De ces méthodes exigeantes alliant rigueur technique et liberté d'expression naissent des vins de pureté et de profondeur. Les vinifications privilégient les levures indigènes, les macérations lentes, l'élevage en foudre ou demi-muid, sans filtration ni collage superflu. L'idée assumée est de révéler sans jamais standardiser, sur plusieurs millésimes, la vérité du lieu et des cépages autochtones que sont le Carignan noir ou blanc, le Mourvèdre, le Grenache noir et le Grenache blanc, le Cinsault, la Syrah... et le Chenin, cépage inhabituel dans le Languedoc mais choisi pour sa tension et sa capacité à révéler les sols calcaires du Larzac.
Mas Jullien fait figure de modèle dans le paysage du Languedoc, reconnu pour avoir lancé la vague qualitative sur les Terrasses du Larzac. Sa notoriété dépasse les frontières : critiques, sommeliers et amateurs louent l'authenticité, la précision et l'élégance de ses vins. Olivier Jullien est d'ailleurs perçu comme une inspiration pour d'autres domaines comme Les Vignes Oubliées ou Mas Cal Demoura.
Parmi ses cuvées emblématiques, le Mas Jullien blanc met en scène le Carignan Blanc cohabite avec un assemblage variable de Grenache blanc, Clairette, Roussanne et Chenin, apportant tension et finesse inhabituelles dans la région. On y décèle une minéralité délicate, une intensité aromatique sudiste et une texture satinée qui lui promettent une longévité remarquable.
Autour de Jonquières est la cuvée des vins rouges emblématique : un assemblage précis et harmonieux de Mourvèdre, Carignan et Syrah, élevé deux ans, qui allie profondeur, fraîcheur et intensité aromatique. Carlan, issu de jeunes vignes sur des sols schisteux, se distingue par sa franchise de fruit, sa souplesse en bouche et son accessibilité dans les premières années. Plus rare, Les États d’Âme est une cuvée de négoce volontairement épurée, au profil fluide et digeste, née d’un partenariat avec des vignerons voisins partageant la même éthique de culture. Enfin, Lous Rougeos, issue de très vieilles vignes enracinées sur un terroir d’altitude, offre une structure dense, un potentiel de garde impressionnant et une signature minérale saisissante.
Chaque bouteille signée Olivier Jullien incarne sa philosophie : le vin naît de l'alliance entre le sol, le cépage et le vigneron. Il témoigne d'une vigne soignée, d'une vinification attentive et d'un équilibre subtil entre puissance et précision, énergie et élégance. Sa démarche a fait basculer les mentalités dans les Terrasses du Larzac, contribuant à propulser le Languedoc au rand de terre viticole de référence. Avec Mas Jullien, il a mis en lumière la capacité des cépages blancs comme des cépages rouges à incarner leur terroir, et démontré que la complexité et la garde pouvaient naître là où on ne les attendait pas.
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