Nel 1985, Olivier Jullien, spinto dalla sua giovinezza e dalla sua passione, decise di riportare al loro antico splendore i terroir poco conosciuti dei vini della Linguadoca. Proveniente da una famiglia di vignaioli di Jonquières, trasformò gli annessi di famiglia in cantina e fondò il Mas Jullien. Sceglie immediatamente di dedicarsi alle Terrasses du Larzac, altipiani con suoli variegati composti da scisto, calcare, arenaria e sedimenti alluvionali, che all’epoca non godevano ancora di alcuna fama. Con spirito pionieristico, ha dato nuovo slancio a un panorama viticolo in piena trasformazione e ha spinto un’intera generazione a ripensare la viticoltura del sud.
Fin dall’inizio, il suo percorso è stato caratterizzato dalla ricerca di senso e autenticità: formatosi nei vigneti di famiglia, Olivier Jullien intende estrarre dalla Linguadoca una pura espressione del suolo e del climat. Adotta pratiche biodinamichee rifiuta la logica della resa industriale. Ogni vitigno autoctono viene piantato dove si trova meglio, con l’ambiziosa volontà di difendere la biodiversità del terroir. Controllo delle rese, vendemmia manuale, selezioni per parcella: tutto viene messo in atto per rispettare l’integrità del frutto e la complessità dell’ambiente. Certificata in agricoltura biologicafino al 2006, la tenuta ha poi scelto di rinunciare alla certificazione per conservare la libertà di modulare le proprie pratiche. Oggi, anche senza marchio, le sue pratiche rimangono radicate nella viticoltura biologica e biodinamica, nel rispetto della salute del suolo e della diversità biologica, senza lieviti commerciali né input chimici.
Da questi metodi esigenti, che uniscono rigore tecnico e libertà di espressione, nascono vini di purezza e profondità. Le vinificazioni privilegiano i lieviti indigeni, le macerazioni lente, l’affinamento in botte o demi-muid, senza filtrazione né chiarificazione superflua. L’idea è quella di rivelare, senza mai standardizzare, attraverso diverse annate, la verità del territorio e dei vitigni autoctoni quali il Carignan nero o bianco, il Mourvèdre, il Grenache nero e il Grenache bianco, il Cinsault, il Syrah... e lo Chenin, vitigno insolito nel Languedoc ma scelto per la sua tensione e la sua capacità di esaltare i terreni calcarei del Larzac.
Mas Jullien rappresenta un punto di riferimento nel panorama della Linguadoca, riconosciuto per aver dato il via alla tendenza qualitativa sulle Terrasses du Larzac. La sua fama supera i confini: critici, sommelier e appassionati lodano l’autenticità, la precisione e l’eleganza dei suoi vini. Olivier Jullien è inoltre considerato una fonte di ispirazione per altre tenute come Les Vignes Oubliées o Mas Cal Demoura.
Tra le sue annate emblematiche, il Mas Jullien bianco mette in risalto il Carignan Bianco, che si affianca a un assemblaggio variabile di Grenache bianco, Clairette, Roussanne e Chenin, conferendo tensione e finezza insolite nella regione. Si percepisce una delicata mineralità, un’intensità aromatica tipica del sud e una consistenza setosa che gli garantiscono una notevole longevità.
«Autour de Jonquières» è la cuvée emblematica dei vini rossi: un assemblaggio preciso e armonioso di Mourvèdre, Carignan e Syrah, affinato per due anni, che unisce profondità, freschezza e intensità aromatica. Carlan, proveniente da giovani vigne su terreni scistosi, si distingue per la franchezza del frutto, la morbidezza al palato e la sua accessibilità nei primi anni. Più raro, «Les États d’Âme» è una cuvée di negoziante volutamente essenziale, dal profilo fluido e digeribile, nata da una collaborazione con vignaioli vicini che condividono la stessa etica di coltivazione. Infine, Lous Rougeos, proveniente da vigne molto vecchie radicate su un terroir d’altitudine, offre una struttura densa, un potenziale di invecchiamento impressionante e una firma minerale sorprendente.
Ogni bottiglia firmata da Olivier Jullien incarna la sua filosofia: il vino nasce dall’unione tra il terreno, il vitigno e il vignaiolo. È testimonianza di un vigneto curato, di una vinificazione attenta e di un sottile equilibrio tra potenza e precisione, energia ed eleganza. Il suo approccio ha rivoluzionato la mentalità nelle Terrasses du Larzac, contribuendo a proiettare la Linguadoca al rango di territorio viticolo di riferimento. Con Mas Jullien, ha messo in luce la capacità sia dei vitigni bianchi che di quelli rossi di incarnare il proprio terroir, dimostrando che la complessità e la capacità di invecchiamento possono nascere dove meno ce lo si aspetta.
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