Le Chinon Tradition du domaine Philippe Alliet est la première cuvée produite par le domaine, pensée pour refléter toute la fraîcheur et la spontanéité du Cabernet Franc sur les coteaux de Chinon. Issu d’un assemblage de plusieurs parcelles exposées plein Sud, plantées sur des sols de sables et graviers, ce vin privilégie la fraîcheur et l’aromatique immédiate, sans chercher la puissance des terroirs plus profonds. Rapidement accessible après un court passage en cave, il illustre la générosité fruitée et la légère rusticité qui font le charme des jeunes Chinon. Conduit en lutte raisonnée, le vignoble bénéficie d’un sol équilibré, où les vieilles vignes s’expriment librement, sans excès d’intrants, révélant un Cabernet Franc d’une élégance simple et d’une rusticité charmante.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Chinon Tradition incarne parfaitement la philosophie authentique de Philippe Alliet. Cette cuvée restitue la pureté du terroir de Chinon, et la sincérité du vigneron : un Cabernet Franc croquant, peu tannique, avec cette légère rusticité qui lui confère un caractère unique. Un carafage de deux à trois heures est vivement recommandé pour laisser s’épanouir sa palette aromatique et dissiper ses notes de réduction éventuelles.
Une fois le vin bien oxygéné, il dévoile des notes juteuses de cerise noire chaude. Des touches florales de violettes sauvages et de lavande apportent une fraîche originalité en fond de nez.
La bouche dévoile une matière soyeuse, dont la suavité révèle une vendange à juste maturité. Les tanins sont souples et bien intégrés, et l'acidité justement dosée tisse une trame efficace, porteuse d'une délicieuse aromatique de fruits noirs compotés. Une représentation épurée et touchante du terroir de Chinon.
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