Description Jaspe 2025 | Domaine Hauvette
La cuvée Jaspe est l'un des blancs les plus singuliers que Dominique Hauvette ait produits ces vingt dernières années. Iinstallée à Saint-Rémy-de-Provence depuis 1988, sur un domaine de 17 hectares qu'elle cultive au cheval et en biodynamie stricte, celle qui a été sacrée Vigneronne de l'année 2020 par la Revue des Vins de France n'a cessé de repousser les limites de ce que l'on croyait savoir sur les vins de Provence.
Terroir et cépage
Les vignes de la cuvée Jaspe poussent sur les versants nord du massif des Alpilles, dans un paysage abrupt et préservé. Plantées il y a une vingtaine d'années, elles s'enracinent dans des sols argilo-calcaires rocailleux, pauvres et drainants, au cœur de la garrigue, des cistes et des chênes verts. Ce décor fabuleux regorge en fait de contraintes pour la vigne, qui puise dans cette terre sèche une tension naturelle que nulle intervention ne saurait fabriquer. La Roussanne, est ici travaillée en monocépage, pour révéler sa face la plus nerveuse : d'une minérale de pierre qui ferait presque oublier sa richesse aromatique, elle se pare également d'une complexité et d'une longueur tout droit sorties de son élevage particulier.
Viticulture et vinification
Adepte de la biodynamie depuis ses débuts, Dominique Hauvette a obtenu sa certification depuis 2003. Chez elle, les vendanges sont manuelles, et les grappes entières sont triées méticuleusement avant un pressurage délicat. Les fermentations sont conduites par les levures indigènes, sans aucun intrant chimique ni œnologique. L'élevage se déroule sur lies, en œufs béton, un contenant poreux et neutre, qui favorise la micro-oxygénation du vin. La matière s'exprime seule, sans filet, et sans sulfites ajoutés.
Jaspe 2025 | Domaine Hauvette : l'avis du sommelier
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin
La cuvée Jaspe s'est construit une réputation à part, millésime après millésime. Ce qui frappe lorsqu'on la déguste pour la première fois, c'est l'équilibre de cette Roussanne, dont le profil ne ressemble à aucune autre : ni vraiment opulente, ni totalement minérale, elle tient une ligne de crête prodigieuse. Dans les mains de Dominique Hauvette, elle devient généreuse et tendue à la fois, restituant au passage toute la particularité de son terroir des Alpilles. L'apogée est annoncée entre 2029 et 2032, mais le vin se montre déjà bien expressif dès la jeune. Un léger carafage d'une demi-heure à 10-12 °C l'ouvrira encore davantage. À table, il épouse naturellement des préparations riches et légèrement amères : une fricassée d'asperges aux girolles, un ris de veau aux morilles, ou simplement un Comté bien affiné.
Le nez
Le nez s'ouvre sur une fraîcheur immédiate, presque florale. Des notes de chèvrefeuille et d'aubépine s'entremêlent à des arômes de pêche de vigne et d'abricot mûr. Une touche de feuille de citronnier apporte un fil végétal discret. En fond, la pierre à fusil et une légère noisette torréfiée signent le terroir des Alpilles.
La bouche
La bouche s'ouvre sur une attaque souple et onctueuse, aussitôt traversée par une acidité vive et naturelle. La matière est ample, le toucher soyeux. Des notes d'agrumes confits et d'ananas frais émergent en milieu de palais. La rétro-olfaction dévoile une minéralité empyreumatique de pierre à fusil. La finale est saline, longue, aux amers fins et salivants.
L'IGP Alpilles : un terroir blanc à redécouvrir
L'IGP Alpilles couvre un massif calcaire au cœur de la Provence, entre Arles et Salon-de-Provence. Les sols y sont pauvres, rocailleux, soumis à un ensoleillement intense, que vient tempérer par la Tramontane. Ces conditions façonnent des vins blancs à la fraîcheur marquée, à la minéralité affirmée, dont la capacité de garde est souvent sous-estimée. La Roussanne y trouve un terrain d'expression particulièrement adapté : elle y gagne en tension ce qu'elle perdrait en rondeur sur des terroirs plus généreux.
La cuvée Jaspe illustre parfaitement ce profil propre à l'appellation, où elle s'illustre par la maestria de son élevage.
Conseils
fr / €
.svg)
.svg)
