Depuis sa création en 1991 par François et Isabelle Lumpp, le domaine s'est forgé une solide réputation grâce à une approche rigoureuse et une connaissance intime des sols marno-calcaires qui font la singularité des vins de Givry.
Avant de fonder son propre domaine, François Lumpp a acquis une grande expérience en travaillant dans le domaine familial. En 1991, il décide, aux côtés de son épouse Isabelle, de tracer sa propre voie en exploitant une surface modeste de moins de 4 hectares, issue du partage familial. Avec le temps et une détermination sans faille, le domaine s'agrandit progressivement pour atteindre aujourd'hui environ 9,5 hectares, exclusivement planté en premier cru.
Dès le départ, François Lumpp a fait le choix de rechercher les meilleurs terroirs, n'hésitant pas à replanter d'anciennes parcelles en friche afin d'en révéler tout le potentiel. Cette approche visionnaire et exigeante a permis au domaine de gagner ses lettres de noblesse et de devenir une véritable institution à Givry. Le Domaine François Lumpp bénéficie d'un terroir exceptionnel, composé principalement de sols marno-calcaires, reconnus pour leur capacité à produire des vins d'une grande finesse et d'une belle tension minérale. Le vignoble est situé sur des coteaux exposés à l'est et au sud-est, permettant une maturation optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur.
Le Pinot Noir occupe la majorité des plantations, avec des cuvées en rouge qui se distinguent par leur élégance et leur profondeur. Le Chardonnay, bien que moins présent, fait l'objet d'une attention toute particulière. Les parcelles de blanc sont situées sur les zones les plus calcaires et les plus fraîches du vignoble, permettant d'obtenir des vins d'une précision aromatique remarquable.
Chaque parcelle est cultivée avec un respect absolu du sol et de la plante. Le travail des sols est rigoureux et favorise un enracinement profond des vignes. Les traitements sont majoritairement organiques et biologiques, limitant l'utilisation de produits de synthèse afin de préserver la biodiversité et l'équilibre naturel des vignes. La réduction des rendements est une autre priorité, avec des pratiques telles que l'ébourgeonnage et, si nécessaire, des vendanges en vert pour garantir une concentration optimale des baies.
Au chai, la philosophie de vinification du domaine François Lumpp repose sur une approche minimaliste et respectueuse du fruit. Les raisins sont récoltés à la main, puis triés avec soin afin de ne conserver que les meilleures grappes. Les vins rouges sont entièrement égrappés afin de favoriser la pureté aromatique et la finesse des tanins.
La fermentation se déroule en cuves inox ouvertes, avec des remontages et pigeages modérés afin d'extraire en douceur la couleur et les tanins. L'élevage est réalisé en fûts de chêne français, avec une proportion de bois neuf soigneusement dosée : environ 30 % pour les blancs et jusqu'à 70 % pour les rouges. Cette maîtrise de l'élevage permet aux vins de développer une belle complexité aromatique tout en conservant leur fraîcheur et leur expression minérale.
Aujourd'hui, François Lumpp transmet progressivement le flambeau à ses enfants, Pierre et Anne-Cécile. Pierre se consacre au travail de la vigne, aux côtés du compagnon d'Anne-Cécile, tandis que cette dernière prend en charge la vinification et l'élevage. Animés par la même passion et le même souci du détail que leur père, ils continuent d'affiner les pratiques culturales en favorisant une plus grande biodiversité et en adaptant les vinifications aux conditions climatiques changeantes.
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