Parmi les grandes cuvées signées Thierry Germain, le Saumur L’Échelier du Domaine des Roches Neuves est une lecture lumineuse du Saumur blanc. Le Clos de l'Echelier se situe sur la rive Sud de la Loire, dans un amphithéâtre naturel protégé par des murs tricentenaires. Ce lieu confidentiel, contigu au Clos Romans, repose sur un sol d’argile et de calcaire recouvert d’une fine couche de sable, avant d’atteindre le tuffeau du Turonien supérieur. Ce terroir peu profond favorise la minéralité et la tension dans les baies de Chenin, que Thierry Germain cultive en bio et biodynamie. Les sélections massales plantées à haute densité bénéficient d'un travail du sol intégral, d'un enherbement naturel et de labours à cheval pour préserver la structure des terres. La vendange manuelle précède une fermentation longue avec levures indigènes en barriques. L'élevage de neuf mois sur lies fines dans la fraîcheur des caves souterraines du Domaine des Roches Neuves vise à préserver l'expression authentique du terroir du Clos de l'Echelier.
Philippe Mischler sommelier chez Mundovin : Le Saumur blanc L’Échelier est une autre facette de la quête de Thierry Germain pour illustrer la tension naturelle du Chenin de Loire. On y retrouve la précision artisanale du Domaine des Roches Neuves, et le goût immodéré du vigneron pour les équilibres clairs et les textures vibrantes. Le clos bordé de ses vieux murs tournés vers la Loire et contigu au Clos Romans agit ici comme une caisse de résonance. Il confère au vin une dimension minérale et lumineuse, où le temps semble suspendu.
Au nez, le Saumur blanc L'Echelier s’ouvre sur une combinaison subtile de fraîcheur et de concentration, dont l'intensité va croissant. Aux arômes d’agrumes, de fruits blancs et de fruits exotiques succèdent une abondance de fleurs blanches et d'épices douces, poivre blanc en tête. En filigrane, une minéralité crayeuse dessine une dimension plus profonde et tactile qui appelle la dégustation.
En bouche, le vin déploie une matière droite et tendue, où le fruit s’exprime avec ampleur sans jamais peser. Les notes de poire et de compote de coing côtoient le citron mûr, portées par une énergie qui étire le corps du vin. La finale aux accents de craie et de fleurs blanches prolonge la dégustation sur une minéralité noble aux amers salivants.
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