Lo spirito di Hauvette: sincerità, pazienza e grandi vini della Provenza
Ci sono storie legate al vino che nascono per caso, e altre che sembrano una vocazione. Quella di Dominique Hauvette appartiene alla seconda categoria. Nel 1988, questa ex giurista e poi maestra di sci lascia tutto per trasferirsi a Saint-Rémy-de-Provence, ai piedi delle Alpilles. Circondata dai suoi cavalli e da soli due ettari di vigneti, che aveva acquistato dal vicino, un vignaiolo in procinto di andare in pensione, aveva già la profonda certezza di aver trovato la sua strada: vivere del «lavoro della terra», che considera il più nobile dei mestieri.
Guidata dal suo istinto e arricchita dagli incontri che segneranno il suo percorso – in particolare con Eloi Dürrbach (Domaine de Trévallon) e Laurent Vaillé (La Grange des Pères) – Dominique traccia la propria strada. Senza cedere alle mode, sceglie la biodinamica ben prima che il termine diventasse di uso comune, convinta che la vigna debba rimanere in sintonia con l’ambiente circostante.
A poco a poco, il suo vigneto si espande: i 2 ettari iniziali diventano 15 e poi 17, che Dominique coltiva con pazienza, rigore e delicatezza. Quasi 25 anni dopo, il suo approccio esigente l’ha resa uno dei nomi più importanti tra i grandi vini della Provenza.
I terroir delle Alpilles, tra pietra e luce
Il Domaine Hauvette si estende sugli altipiani calcarei i del versante nord degli Alpilles. Qui la roccia affiora in superficie, la gariga profuma, i venti del mistral spazzano i vigneti e purificano i grappoli. Questo terroir aspro e luminoso conferisce ai vini la loro freschezza minerale che li contraddistingue, lontano dagli eccessi di calore che talvolta si associano ai vini del Sud.
Il vitigno riflette la ricchezza delle denominazioni Les Baux-de-Provence edell’IGP Alpilles: per i rossi, Cinsault, Grenache, Syrah, Carignan e Cabernet Sauvignon; per i bianchi, Clairette, Roussanne, Marsanne e un po’di Ugni Blanc. Ogni vitigno trova qui un’espressione unica, plasmata dai terreni argilloso-calcarei e da un clima mediterraneo caratterizzato da notti fresche.
Dominique Hauvette coltiva i suoi vigneti secondo i principi della viticoltura biologica e della biodinamica: lavorazione superficiale del terreno, preparati vegetali, rispetto del calendario lunare, vendemmia manuale. In cantina vige la stessa filosofia: lieviti indigeni, poco o nessun solfito, vinificazioni delicate per preservare l’integrità del frutto. L’affinamento avviene in vasche di cemento, in grandi botti o in maestosi “uova” di cemento. Nessun uso ostentato del legno, ma contenitori scelti per smussare gli spigoli, rivelare la purezza e prolungare la vita dei vini.
Ogni decisione mira a valorizzare l’essenziale: la sincerità del terroir, l’equilibrio tra forza ed eleganza, e quella vibrazione unica che costituisce la firma dei vini della tenuta Hauvette.
Bianchi, rosati e rossi: le grandi annate del Domaine Hauvette
Clairette, Dolia, Jaspe: i bianchi che scolpiscono la luce
Al Domaine Hauvette, i bianchi non sono mai secondari. La cuvéeIGP Alpilles Clairette esalta questo vitigno provenzale nella sua semplicità più luminosa: floreale, fresca, cristallina. Sempre nell’IGP Alpilles, la cuvée Dolia si ispira all’affinamento in anfore e offre una struttura corposa e profonda, sempre bilanciata da una grande tensione minerale. Quanto alla cuvée Jaspe, sprigiona note di frutta gialla e miele, con una struttura ampia e un finale raffinato. Grandi vini bianchi da gastronomia, capaci di invecchiare con grazia, che smentiscono tutti gli standard dei vini bianchi di Provenza.
Pétra: il rosato da gastronomia
La cuvée Pétra è ben lontana dagli standard dei rosati “da piscina” della Provenza. Questo rosato IGP Alpilles si presenta con un colore rosato tendente al granato di una profondità sorprendente e un profilo aromatico intenso e complesso. La sua consistenza e la sua persistenza aromatica ne fanno un rosato da gastronomia eccezionale e confermano la capacità di Dominique Hauvette di elevare il rosato al rango di vino nobile e raffinato.
Roucas, Cornaline, Améthyste: rossi ricchi di anima e carattere
I rossi delle tenute incarnano la profondità del terroir delle Alpilles. La cuvée Roucas affascina per la sua immediatezza golosa, le note di frutti rossi e di erbe della gariga. Più sensuale, l’assemblaggio di Grenache, Syrah e Cabernet Sauvignon della cuvée Cornaline gioca in un’altra categoria: un vino potente, speziato, fatto per l’invecchiamento.
Améthyste, raro e prezioso, mette in risalto un Cinsault in purezza, che qui rivela una finezza insospettabile, avvolta da una freschezza setosa. In ciascuna di queste cuvée si riconosce la mano di Dominique Hauvette: rettitudine, profondità e un’eleganza che contraddistingue i grandi vini dei Baux-de-Provence.
Da 30 anni, il Domaine Hauvette è tanto un’avventura umana quanto un inno alla Provenza. Dominique Hauvette ha portato i suoi vini al rango di punti di riferimento, senza mai cedere alle tentazioni della facilità. Fedele alla sua visione, continua a produrre vini integri, vivaci, sinceri, che raccontano tanto della terra degli Alpilles quanto della donna che li elabora. Le sue scelte audaci hanno reso Dominique Hauvette una figura imprescindibile tra i grandi vini della Provenza, eletta «Vignaiola dell’anno 2020» e insignita di 3 stelle 2026 dalla RVF.
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