La cuvée Jaspe du domaine Hauvette est une pure Roussanne issue des terroirs argilo-calcaire du Nord des Alpilles. La vigne y a été plantée il y a 20 ans au milieu de la garrigue, des cistes et chênes verts. Ici, les vignes s’imprègnent littéralement de leur environnement et Dominique Hauvette veille à ce qu’aucun intrus ne s'immisce dans la relation entre la plante et le terroir. C’est pour cette raison qu’elle mise sur une méthode de culture hyper respectueuse, sans aucun intrant chimique, seules des infusions de plantes et herbes peuvent y être ajoutées à dose homéopathique.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Cette cuvée illustre parfaitement la recherche de Dominique Hauvette qui consiste à laisser s’exprimer le terroir et non le cépage. Dominique Hauvette a notamment fait le choix de vinifier ses vins en cuve béton, ce qui donne une dimension au vin tout autre qu'au travers d’une vinification en cuve inox.

Il faut être patient pour cette cuvée de blanc comme pour toutes les autres du domaine Hauvette d’ailleurs. Un minimum de 1 à 3 ans doit être respecté afin que le vin s’exprime pleinement.

Au nez, le vin est porté par une belle sensation de fraîcheur. On y trouve des notes de chèvrefeuille, des touches mentholées et une belle expression minérale sur la pierre à fusil.

La bouche est très gourmande à l’attaque, le côté rafraîchissant et vitalisant se révèle grâce aux touches d’agrumes, d’ananas et de fruit de la passion. Cette matière charnue et dotée d’une belle tension se prolonge en donnant au vin une belle énergie.