Ayunta

Le domaine Ayunta est un tout petit domaine produisant 25 000 bouteilles par an et situé sur le versant nord du volcan de l’Etna. Les vignes sont situées en moyenne à 750 mètres d’altitude et travaillées entièrement à la main. L’ensemble du processus de vinification est réalisé sans produits de synthèse. Le but est de retranscrire au mieux la complexité et la fraîcheur de cet extraordinaire terroir volcanique.

Les terroirs qui composent le vignoble de l’Etna sont très variés et vont dépendre des différentes éruptions volcaniques au fur et à mesure des années. L’histoire géologique de ces parcelles donne vie à plusieurs strates de roches. C’est notamment pour cette raison que l’on peut y trouver des éléments minéraux très variés tels que le fer, le phosphore, le magnésium, le cuivre ou encore le silicium.

Ce qui rend totalement unique ce terroir volcanique, c’est sa concentration importante en lapillus qui sont de petites roches globuleuses venant tout droit de la fosse du volcan. 

Concernant la vinification, le domaine Ayunta n’utilise que des barriques ayant déjà servi et provenant de différents types de bois comme le cerisier, le châtaignier et bien évidemment le chêne. Tout goût boisé est proscrit simplement pour ne pas altérer l’expression du terroir. Les vins sont élevés durant 12 à 24 mois et ne sont que très légèrement sulfités à la mise en bouteille si nécessaire.

Nous avons choisi de vous faire découvrir l’ensemble de la gamme du domaine car il s’agit pour nous d’un véritable coup de cœur. Le domaine Ayunta possède 5 vins aux particularités très distinctes. Le Nerello Mascalese Bianco est un vin frais, fin et élégant. Le Piante Sparse en blanc fait à base de Carricante en majorité, digne de grands vins de Provence. Le Nerello Mascalese Rosso est à la fois fin et légèrement rustique. La cuvée Navigabile élaborée à partir des Nerollo Mascalese qui proviennent des terroirs les plus en altitude. Et enfin l’incroyable cuvée Calderara Sottana, un vin produit à seulement 2000 exemplaires qui est élevé en foudre de châtaignier.