Larue

Le domaine Larue, situé au cœur de l'appellation Saint-Aubin en Bourgogne, est une référence incontournable pour les amateurs de vins de qualité. Fondé au début du XXe siècle, ce domaine familial perpétue un héritage viticole riche, combinant tradition et innovation pour produire des vins d'une élégance incomparable.

HISTOIRE ET HÉRITAGE DU DOMAINE LARUE

Le domaine Larue s'enracine profondément dans l'histoire viticole de Saint-Aubin. Depuis plusieurs générations, la famille Larue transmet avec passion son engagement envers la qualité et le respect du terroir. Ce dévouement se reflète dans la singularité et l'authenticité des vins produits.

Le vignoble du domaine Larue s'étend sur des coteaux argilo-calcaires qui offrent des conditions idéales pour les cépages emblématiques de la région. Les 17 hectares du domaine s'étendent de Chassagne-Montrachet, au sud, à Aloxe-Corton, au nord de la Côte de Beaune. Cette diversité permet de proposer une large gamme de vins, des appellations régionales aux prestigieux grands crus.

Les vignes, cultivées avec soin et dans le respect de l'environnement, produisent des raisins d'une maturité parfaite, reflétant l'expression authentique du terroir de Saint-Aubin. Le domaine propose 22 cuvées : 14 vins blancs et 8 vins rouges, avec une prédominance pour l'appellation Saint-Aubin, notamment à travers 9 premiers crus qui dévoilent la diversité fabuleuse de ses terroirs.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE

Les vendanges au domaine Larue sont réalisées à la main et les raisins triés successivement, garantissant une sélection rigoureuse des meilleurs. La vinification est adaptée à chaque appellation et millésime, sans suivre une science exacte, mais en respectant les particularités de chaque récolte. Pour les vins rouges, le pourcentage de vendange entière peut atteindre 60 %, selon la maturation des rafles.

Les vins blancs sont élevés en fûts de chêne pendant 10 à 18 mois avec un bâtonnage modéré pour préserver leur fraîcheur et complexité. L'élevage des vins rouges peut durer jusqu'à 18 mois, apportant structure et profondeur. La mise en bouteille est réalisée directement au domaine, assurant un contrôle de qualité optimal.