La cuvée Dolia du domaine Hauvette est le grand blanc du domaine issu d’un assemblage de Marsanne (40%) , Roussanne (30%) et Clairette (30%). C’est Dominique Hauvette qui a fait le choix de complanter ces vignes il y a 25 ans. Elle a su faire preuve d’intelligence en observant son terroir et en pariant sur le fait que ces trois cépages évolueraient à la même vitesse de maturation. Pari gagné puisque la juste maturité est atteinte au même moment grâce au mistral qui protège les vignes des fortes chaleurs.

Cette cuvée se nomme Dolia comme les jarres dans lesquelles ont été vinifiés les vins à l’antiquité. Mais en réalité, c’est plus un clin d’oeil aux méthodes ancestrales de vinification car la recherche lui a permis de constater que l’oeuf béton est beaucoup plus adapté à son terroir et aux cépages locaux.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Dominique Hauvette voue un véritable culte à cette cuvée Dolia. C’est un vin qu’elle adore car à chaque millésime il montre une facette différente, c’est un indomptable ! C’est pour cette raison que Dominique Hauvette choisi elle même quand le vin est prêt à être commercialisé. Dolia peut passer 3 années en cave comme 10 ans, cela va vraiment dépendre de son profil.

Au nez, le vin s’exprime sur des notes fumées, une touche de champignon frais, de fenouil, de laurier. Après une belle oxygénation, les notes de pêche jaune, d’agrumes en tout genre et une pointe d’anis viennent pointer leur bout du nez.

La bouche est très cohérente avec le nez, dotée d’un belle chair, de générosité. On ressent l’empreinte solaire du terroir de Saint Rémy de Provence sans avoir le côté lourd et alcooleux. Un superbe vin qui se termine en longueur grâce à de magnifiques amers.