Le Graal du Roussillon

Coume Gineste est la cuvée phare en blanc du domaine Gauby. C’est Gérard Gauby, père de Lionel qui est l'actuel vigneron, qui a souhaité mettre en valeur le potentiel exceptionnel de ses terroirs du Roussillon. Grâce à cette cuvée, il s’est fait connaitre et rivalise avec les plus grands vins de Bourgogne et de la Vallée du Rhône. Cette cuvée est clairement l’équivalent d’un très grand cru chez un vigneron de renom. L’assemblage est composé de très vieilles vignes de grenache blanc et gris dont les plus anciennes ont une centaine d'années. Les vignes sont exposées plein nord ce qui permet d'obtenir de la fraîcheur à maturité.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin :  Coume Gineste est avec Muntadal’une des cuvées des plus emblématique du domaine Gauby. Elle est vieillie dans d’anciens foudres durant deux ans pour apporter de la patine à la matière. Un vin d’une grande pureté qui mérite d’être attendu durant trois à quatre ans minimum. Un vin intense et charmeur, clairement le grand cru en blanc du domaine.

Au nez, c’est vraiment incroyable de complexité. Les notes concentrées de citron confit, d’abricot, de pêche blanche et un côté légèrement pâtissier se dégage du vin. Après oxygénation, on découvre des notes plus rocailleuses mais également une touche d’amande et de noisette très plaisante.

En bouche, c’est la pureté du terroir de schistes qui se révèle. L’équilibre est juste parfait. La matière s’entremêle à merveille avec la minéralité. La finale se termine sur de magnifiques touches d’amertume et une pointe de salinité. Le vin que l’on rêve de boire.