La Colline Inspirée est un champagne produit par Emmanuel Lassaigne sur le terroir de Montgueux. Une cuvée blanc de blancs donc 100 % Chardonnay provenant de sols crayeux et élevée durant 24 mois en fûts avant la champagnisation. Sur ce champagne le travail en biodynamie a véritablement permis de révéler le terroir d’exception où se trouvent ces parcelles.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Colline Inspirée est une des fiertés du vigneron Emmanuel Lassaigne. Il ne tarit pas d’éloge sur sa capacité d’évolution et surtout sur le travail effectué à la vigne et en cave. Un vin de champagne hors normes qui surpasse toutes nos espérances lors de la dégustation. 

Au nez, le champagne se dévoile aisément sur des notes de mirabelle, de coing, de miel et une touche pâtissière. Une première approche très gourmande qui laisse paraître une touche minérale après quelques minutes d’ouverture.

Ce blanc de blancs est à l’attaque relativement tonique, précis et éclatant. Puis, en milieu de bouche, les notes fruitées et florales font leur apparition. La finale se termine sur des notes crayeuses et salines.